蛋說營養 | 食品工廠資訊網
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Q. 何謂傳統籠飼 ?
A:台灣的雞蛋90%來自籠飼,以格子籠蛋雞來說,被關在約莫A4紙張大小的「格子籠」裡,窄小的空間讓牠們互相踩踏,多數的雞一輩子不曾走踏到地面上,格子籠嚴重剝削雞的生活空間,母雞完全無法活動,造成代謝不良、骨質疏鬆。
因為生存空間擁擠、惡劣,格子籠裡的母雞活得十分痛苦,容易罹患呼吸、消化、免疫系統及骨骼等疾病。於是為了避免產量減少、增加獲利,業者常態性地在飼料中添加各種預防性抗生素,於是,「藥殘蛋」流入市面,直接危害你我健康。
正因為傳統籠飼造成母雞的不健康、雞蛋裡殘留藥物,歐盟自2012年起即禁止雞農以「格子籠」方式飼養蛋雞;美國加州和密西根州已經立法禁止蛋雞籠飼;紐、澳則預計將於 2023 年全面廢止格子籠飼養。
Q. 何謂強制換羽 ?
A:當母雞過了產蛋高峰期,產蛋率減退,此時「強迫換羽」就是傳統格子籠飼業者常會使用的手段。方法是停止餵食持續1~2週或更久,藉以改變母雞的產蛋周期,使母雞停止下蛋,待羽毛脫落後,再恢復正常餵食供水,從而提高產蛋率。
被「強迫換羽」的母雞因無法獲得正常的飲食與供水,以致生理緊迫,體重可因此降低達30%,體弱者耐不過飢餓便會死亡。當全身羽毛脫落,也喪失隔絕外界病原的屏障,以致各種病菌可趁虛而入!
Q. 洗選蛋一定比較好 ?
A:蛋殼上具有一層天然的保護皮膜,它不僅能阻絕細菌,也可防止濕氣滲入...
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