水煮蛋時間表及營養價值 | 食品工廠資訊網
![水煮蛋時間表及營養價值](https://i.imgur.com/pyRjrA6.jpg)
2022年7月14日—蘇秀悅表示,一顆全蛋約50公克,水分約占2/3,含蛋白質大約7公克,主要在蛋白中,油脂則約5公克,存在蛋黃裡。蛋白跟蛋黃,各有不同的營養價值:.1.蛋白 ...
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每顆雞蛋熱量低於100卡路里, 並含有約7克蛋白質
蛋的營養價值
一顆小小的蛋,蘊含著什麼樣的營養價值? 蛋是天然的產物,原本是家禽的胚胎,具有完善的養分。台北醫學大學附設醫院營養室主任蘇秀悅表示,人體要維持正常運作,必須依賴6大類食物(五榖根莖類、奶類、蔬菜類、水果類、油脂類及蛋豆魚肉類)提供基本營養需求,蛋類是蛋白質食物的重要來源。在人體所需總熱量中,12~15%應來自蛋白質,蛋的營養價值是蛋白質食物排名第一的來源。蛋白質提供身體細胞生長修補所需的必需胺基酸,這些必需胺基酸是人體無法自行合成,必須來自食物攝取,蛋就屬於完全蛋白質,可以提供人體足夠的必需胺基酸,是其他食物無法取代的。
馬偕醫院淡水院區營養課課長蔡一賢則指出,在經濟不景氣之時,只要蛋價維持正常水準,蛋的營養價值媲美肉類,可以是一天中蛋白質的食物來源。
但是,雞蛋、鴨蛋,營養價值有差異嗎?蘇秀悅說,凡是家禽類的蛋,分析其蛋白質、脂肪的含量,差異不大,只是雞蛋比較普遍,所以一般都以雞蛋來代表所有的蛋類。
蘇秀悅表示,一顆全蛋約50公克,水分約占2/3,含蛋白質大約7公克,主要在蛋白中,油脂則約5公克,存在蛋黃裡。蛋白跟蛋黃,各有不同的營養價值:
1.蛋白:蛋白中的蛋白質非常完整,含有比例適當的各種必需胺基酸,以及各種水溶性的維他命複合體。蛋白不含膽固醇。
2.蛋黃:現代人害怕攝入的膽固醇,就是在蛋黃中。但是,蛋黃中的卵磷脂,在被腸胃吸收之後,可以促進血管中膽固醇的排除,則有助於動脈硬化的預防;卵磷脂經過消化吸收後,可以生成膽鹼,可影響腦部的神經傳達,有助記憶,可預防老年失智;膽鹼還可預防肝臟積存過量的脂肪,避免脂肪肝的產生。蛋黃中除了沒有維他命C之外,其他維他命都有,特別是富含維他命B12,吃素的人因為未攝食肉類,缺乏維他命B12,營養學家會建議非嚴重素食者可以吃蛋來獲得維他命B12。...
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