背脂煮干 | 食品工廠資訊網
![背脂煮干](https://i.imgur.com/pyRjrA6.jpg)
2022年1月25日—背脂者,就是豬隻的脂肪粒,東京拉麵店如「二郎」等早就使用,效果是可以令拉麵湯底更濃更「杰」。煮干者,則是以小魚乾熬出來的醬油湯,吃起來會有點甜和 ...
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(香睿剛)
減肥開始後,吃拉麵的機會也減少,「自律」地容許自己每周或每兩周只吃一碗,其餘日子一於盡量清淡。新年前夕經過旺角,知道通菜街將會開一家新拉麵店,便告訴自己找天會試試看,但香港拉麵迷又何止筆者,在晚市停堂食前夕,大量食評已經在網上群組流通。
新店賣的湯底,是來自新潟縣燕市的「背脂煮干」。背脂者,就是豬隻的脂肪粒,東京拉麵店如「二郎」等早就使用,效果是可以令拉麵湯底更濃更「杰」。煮干者,則是以小魚乾熬出來的醬油湯,吃起來會有點甜和苦澀,東京以澀谷的「 」最為聞名,不論門內門外,甚至吃完後都有一陣強烈燒魚味飄逸。新潟縣麵店把這兩種貌似不相關的風味融合一起作拉麵湯底,原來已經是八十年前的事。
醬油湯底在香港不是主流,網上食評自然是 多於讚,有人說排隊時間太長、湯底淡而無味、沾麵賣相不佳和味道不如本店等等,總之結論就是吃豬骨麵好過。這天與太太下午四時入內,立刻點了拉麵和沾麵各一,端來熱呼呼的,拉麵湯底煮干味道十足(要煮干濃郁度與豬骨拉麵一樣,是緣木求魚),沾麵湯底則甜中帶酸,十分醒胃,當中更放有數條果皮(新宿及淺草著名醬油拉麵店也會使用),感覺十分新鮮。沒有得去日本吃「 」,新潟縣更是遙不可及,現有新店可以供新味道望梅止渴,豈不甚妙。要維持兩周只吃一碗拉麵的習慣,愈來愈艱難了!
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