魚翅食譜 | 食品工廠資訊網
![魚翅食譜](https://i.imgur.com/pyRjrA6.jpg)
2022年11月10日—魚翅的處理方法是:先將魚翅放入鍋中,加冷水蓋過魚翅,大火煮開;熄火,泡浸5小時。再將己冷卻後的魚翅撈起,仔細地清除乾淨雜肉,並用小刀刮淨有 ...
![魚翅食譜](https://i.imgur.com/pyRjrA6.jpg)
魚翅可分排翅與散翅.排翅呈排(列)翅形狀,;翅針緊連著柔軟的骨膜。 散翅的翅針獨立、散開而不與骨膜相連繫。宜選購--->翅多肉少的魚翅為佳。魚翅要緊實光滑,色澤鮮明無油垢或無腥臭味者較好。 魚翅的處理方法是:先將魚翅放入鍋中,加冷水蓋過魚翅,大火煮開;熄火,泡浸5小時。再將己冷卻後的魚翅撈起,仔細地清除乾淨雜肉,並用小刀刮淨有沙粒的表皮。再用冷水洗淨,放入鍋中。鍋裡加入蔥段、薑片、水、米酒,除腥;大火煮開後,即熄火。 取出魚翅放在水龍頭下,清水漂流十幾分鐘。洗淨後的魚翅,放入鍋裡,以適量的老母雞和排骨、火腿、水一起燉煮6小時;讓魚翅充分地吸收高湯裡的甘甜滋味;即可備用。
魚翅的處理魚翅有三種,各有不同的處理方法。 1. 泡發燉煮過的冷凍即食魚翅,只要連同雞、海參和蹄筋等燴煮一會就成。 2. 翅餅,可用高湯泡軟,等到要吃時再撈出來放入羹菜中即可,而不用煮。煮了反而會化掉。 3. 排翅,先要在滾水中煨煮一個小時,泡一個晚上。第二天,將已鬆軟之排翅上的魚肉刮去,然後鋪在以薄竹片製造的架上,用水煮沸再撈出。如此煮五、六次,直至排翅沒有腥味。這樣處理過後的翅,再要加上老母雞或豬腳煨湯十個小時才完成。
附錄魚翅食譜
上湯魚翅
材料
魚翅1份 上湯 鹽1小匙 豆芽菜1把 香菜少許 紅醋適量
作法
1. 將魚翅煮軟,加入高湯(用雞骨熬成高湯)煮約40分鐘,加入鹽調味。 2.另一鍋水將豆芽菜燙熟後待涼,將魚翅盛入碗中加入豆芽菜及香
八寶魚翅湯
材料: 主材料: 日本魚翅100g、大白菜50g、綠竹筍、紅蘿蔔、香菇絲30g、金針菇、杏鮑菇、里肌肉片50g、蝦仁30...
【簡易食譜】碗仔翅| 魚翅羹 | 食品工廠資訊網
【肥大叔】在家也能出大菜! 味美多汁「香菇魚翅雞」簡易3步驟 | 食品工廠資訊網
【魚翅】料理- 61 篇食譜與家常做法 | 食品工廠資訊網
傅培梅時間 | 食品工廠資訊網
如何自己煮一鍋金勾魚翅湯? | 食品工廠資訊網
年菜 | 食品工廠資訊網
浸發魚翅教學 | 食品工廠資訊網
魚翅食譜 | 食品工廠資訊網
![](https://i.imgur.com/pyRjrA6.jpg)
【屏東縣】冷凍水產品食品廠 - 冷凍水鯊排
屏東縣有推薦的食品廠嗎?「海冠有限公司」位於屏東縣東港鎮大同路296號,電話08-8335858,以下整理關於此食品廠「冷凍水鯊...