不用再去超商買!滷茶葉蛋的關鍵原來在「敲蛋殼」! | 食品工廠資訊網
走進超商,總會聞到濃濃的茶葉蛋香氣,讓人忍不住想買顆解嘴饞。不過近幾年茶葉蛋的價格不斷攀升,你是不是也越來越買不下手了?再加上超市裡的茶葉蛋不知道放在鍋裡多久,價格與衛生考量之下,不如自己動手做吧,自己滷茶葉蛋一點也不難!
先知道:陳蛋 vs. 鮮蛋
一般剛買回家的雞蛋都屬於新鮮雞蛋,在冰箱冷藏1∼2週的就是陳蛋,越新鮮的蛋越難剝殼,因此建議若要煮水煮蛋、茶葉蛋、溏心蛋等需要完美蛋型的料理,可使用擺放超過1週的陳蛋;若要煮美式炒蛋、日式太陽蛋、溫泉蛋這些散狀的蛋料理,建議使用鮮蛋。
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茶葉蛋在家做 食材 陳蛋6顆 八角1個 甘草5片 紅茶包2個(或2大匙茶葉) 調味料 醬油60g 鹽1小匙 沙拉油1大匙 料理步驟將八角、甘草、鹽放入鍋中以小火拌炒烘乾,使鹽染上香料味道後,加入1大匙沙拉油爆香,時間約30秒即可。
在鍋中加水、醬油、茶包,同時將蛋放入醬汁鍋,以中小火滾12~15分鐘。
關火並將蛋拿出敲裂蛋殼,再放回鍋中小心攪動、避免蛋破掉,以小火煮滾15分鐘,確保蛋均勻上色。
離火後讓蛋在醬汁裡冷卻,將鍋子加蓋並在室溫中靜置1晚。隔日重複敲蛋殼動作,敲出愈細小的裂痕愈好,再煮滾茶湯後即可食用。
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