燉牛肉掌握5技巧牛肉軟嫩不塞牙 | 食品工廠資訊網
![燉牛肉掌握5技巧牛肉軟嫩不塞牙](https://i.imgur.com/pyRjrA6.jpg)
2022年5月11日—1.牛腱切2~3公分塊狀泡水60分鐘。2.起鍋不放油,將牛腱切小塊乾煎至肉變色呈盤備用。3.同一鍋加入 ...
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燉牛肉要怎麼燉才會軟嫩不失風味,讓大人小孩都適合吃呢?牛肉營養價值高我們都知道,但燉煮出一鍋軟嫩適合老人小孩吃是有技巧的,還在擔心不會料理牛肉,怕煮了牛肉乾柴不好吞嗎?燉牛肉適合選哪一個部位?這裡提供你5個將肉輕鬆燉煮到軟爛的技巧,和推薦的燉牛肉料理部位,教你輕鬆燉牛肉燉出軟嫩牛肉好吃不塞牙。 〈延伸閱讀:一次搞懂牛肉部位[1]〉
燉牛肉前將牛肉切塊浸泡 燉牛肉之前可以先切塊浸泡1~2小時,這步驟可以讓牛肉更加的軟嫩,不喜歡牛肉味道但又希望可以攝取牛肉營養的人,在這個步驟還可以加少量白醋、料酒,不但可以去除牛肉特有氣味,同時也可以讓燉牛肉成品更加軟嫩。燉煮前炒一下 燉牛肉之前建議將牛肉下鍋翻炒一下,時間不用長約5分鐘左右時間,不僅可以炒出牛肉香氣形成鍋底精華,增添湯頭濃郁風味,還可以減少牛肉燉煮時間,肉塊成型口感軟嫩,最後燉煮出軟嫩具豐富香氣的牛肉。 〈延伸閱讀:一次搞懂牛肉部位[2]〉 〈延伸閱讀:製作完美醬汁的秘密-鍋底精華[3]〉
燉牛肉要用熱水
炒好的牛肉已經有溫度,如果這時候下冷水燉煮,牛肉肉質會突然緊縮變得乾柴,建議要開始燉牛肉時要加的是熱水,熱水可以使牛肉表面蛋白質迅速凝固,防止肉中胺基酸流失,並在燉牛肉過程中保持肉味鮮美,提醒燉肉水要一次加足,如果燉煮過程中還是發現水太少,要選擇加熱水繼續燉煮,不然會影響燉肉成品口感。
燉牛肉火侯是大火燒開後轉小火燉牛肉一開始大火燒開後加蓋轉小火,隨著燉煮時間拉長湯上面的油會越來越厚,千萬不要擔心這一層厚厚的油脂,因為自然燉煮出的牛油在最上層可以保持一定溫度,持續加熱過程就是因為有這一層油脂,像是進行燜煮的作用,這樣的燉牛肉成品會非常軟嫩。
燉牛肉別急著加鹽調味燉牛肉如果太早放鹽會加速蛋白質凝固,也會讓牛肉裡的肉汁水分快速釋放而變得乾柴影響口感,建議在燉牛肉完成前10分才進行調味,10分鐘...
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