燙全雞不破皮秘笈大公開!這樣做讓白斬雞鮮嫩多汁 | 食品工廠資訊網
2020年1月13日—燙全雞、白斬雞這樣做!·燒7、8分滿的熱水。·等水大滾後,抓著雞頭,將雞身進入沸水中(雞腹充滿熱水)慢慢繞一圈。·然後架雞,讓肚腹水排出。·步驟3 ...
編按:白斬雞是臺灣的國民美食之一,不過鮮少人在家裡自己做過,總會擔心雞肉燙得過柴、肉汁流失,或是雞皮破裂、賣相不好。不用再愁了,讓熱愛烹飪的咖啡老媽[1]教你燙全雞的小訣竅,保證燙出漂亮又鮮嫩多汁的白斬雞!
透著光澤的雞皮加上多汁的雞肉,光看就讓人流口水!
燙全雞、白斬雞這樣做!先將雞肉洗淨,雞腳塞入肚腹中。
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燒7、8分滿的熱水。
等水大滾後,抓著雞頭,將雞身進入沸水中(雞腹充滿熱水)慢慢繞一圈。
然後架雞,讓肚腹水排出。
架雞腹腔換水的目的,讓全雞裡外均勻受熱。
步驟3、4的動作連續做三次,然後將全雞放入鍋中,雞頭壓在水底。火一樣是開大火,煮到大沸騰後約三分鐘,轉小火。
這樣雞頭不會煮出來時黑黑的不好看。
轉小火的同時,蓋上鍋蓋煮20分鐘。
小火就是開中間那一圈即可。
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