烚菜減70%維他命C?宜油煮15種蔬菜留住營養炒菜4訣竅 | 食品工廠資訊網
![烚菜減70%維他命C?宜油煮15種蔬菜留住營養炒菜4訣竅](https://i.imgur.com/pyRjrA6.jpg)
2021年3月23日—長時間烹煮蔬菜,當中的維他命容易受到破壞,維他命B雜含量約下降40%,維他命C會減少70%。據《食品化學期刊》研究,如果使用橄欖油及葵花籽油炒椰 ...
![烚菜減70%維他命C?宜油煮15種蔬菜留住營養炒菜4訣竅](https://i.imgur.com/pyRjrA6.jpg)
減肥人士在減肥期間往往因怕胖而不敢攝入油脂,做菜烹調時或傾向生吃、水煮及白烚,而少用油炒的方式。但有營養師提醒,不是所有蔬菜都適合生吃,水煮也有可能讓食物中的營養大量流失,有部分食物宜用適量健康的食用油烹調,食用後才更有益於身體,並且有效攝取蔬菜當中的重要營養。
茄紅素屬脂溶性,必需用油烹煮,才能讓茄紅素被人體吸收。(資料圖片) 生吃番茄空腹飲紅蘿蔔汁 營養吸收效率低有台灣營養師曾指出,屬脂溶性的營養素,例如是茄紅素、類胡蘿蔔素、葉黃素、維他命A、D、E、K的食物,例如番茄、紅蘿蔔及南瓜等,煮熟相比生吃、水煮,營養吸收會更好。若喜歡生吃番茄、飲紅蘿蔔汁,雖進食了有營養的食物,但是人體可能未有效地吸取箇中重要的營養素,譬如是維他命A及茄紅素。
如何吃番茄及紅蘿蔔時更有益?按下圖參考食法建議︰ 長時間水煮蔬菜 維他命大量流失長時間烹煮蔬菜,當中的維他命容易受到破壞,維他命B雜含量約下降40%,維他命C會減少70%。據《食品化學期刊》研究,如果使用橄欖油及葵花籽油炒椰菜花,維他命C保存得非常好,含量和未煮的椰菜花沒有顯著差異。若用水煮白烚椰菜花,維他命C流失約34%;蒸的話,則流失22%。至於脂溶性的維他命,如維他命A、D、E,在水煮時亦會流失到水中。而據香港衞生署「有營食肆」運動資料[1],炒菜其實可保存85%的維他命C和85%的葉酸,而水煮烚菜只保存55%的維他命C和60%的葉酸。
故此,避免長時間水煮食物,若能連湯汁一起飲用比較理想,才能攝取流失至水中的營養。水煮的食材不要切得太細,減少切面有助保留更多養分。
炒菜4大要素 少油快炒用易潔鑊炒菜可減少食物中的重要營養素流失,但不宜忽略的是用油炒菜要用健康、富含單元不飽和脂肪酸的食用油為佳,舉例是橄欖油、牛油果油等。 按圖了解炒菜...
水煮反而破壞水溶性維生素研究曝葉菜類最佳煮法 | 食品工廠資訊網
維生素C全流失!不能用水煮的「七大抗癌蔬菜」 | 食品工廠資訊網
烚菜減70%維他命C?宜油煮15種蔬菜留住營養炒菜4訣竅 | 食品工廠資訊網
謠言終結站》青菜烹煮營養會流失?國健署︰不一定 | 食品工廠資訊網
加熱後維生素C流失青菜要水煮還是油炒關鍵破解 | 食品工廠資訊網
怎麼吃才健康?蔬果生食vs.熟食烹調營養大哉問! | 食品工廠資訊網
「水煮」蔬菜維生素C流失率比「炒」更多! | 食品工廠資訊網
蔬菜煮熟後營養流失?生吃熟吃哪樣好 | 食品工廠資訊網
油炒青菜比較健康? 營養師:怕破壞維生素C不如多吃... | 食品工廠資訊網
烚菜心容易流失維他命!營養師教你正確蔬菜烹調方法 | 食品工廠資訊網
![](https://i.imgur.com/pyRjrA6.jpg)
【雲林縣】葉菜類食品廠 - 方便煮葉菜類-方便煮-青蔥段
雲林縣有推薦的食品廠嗎?「保證責任雲林縣漢光果菜生產合作社」位於雲林縣西螺鎮新安里振安路98號,電話05-5876789,以下整...
![](https://i.imgur.com/pyRjrA6.jpg)
【雲林縣】葉菜類食品廠 - 方便煮葉菜類-方便煮-A菜段
雲林縣有推薦的食品廠嗎?「保證責任雲林縣漢光果菜生產合作社」位於雲林縣西螺鎮新安里振安路98號,電話05-5876789,以下整...
![](https://i.imgur.com/pyRjrA6.jpg)
【雲林縣】根莖類食品廠 - 方便煮根莖類
雲林縣有推薦的食品廠嗎?「保證責任雲林縣漢光果菜生產合作社」位於雲林縣西螺鎮新安里振安路98號,電話05-5876789,以下整...
![](https://i.imgur.com/pyRjrA6.jpg)
【雲林縣】葉菜類食品廠 - 方便煮葉菜類-方便煮-青蔥末
雲林縣有推薦的食品廠嗎?「保證責任雲林縣漢光果菜生產合作社」位於雲林縣西螺鎮新安里振安路98號,電話05-5876789,以下整...
![](https://i.imgur.com/pyRjrA6.jpg)
【雲林縣】葉菜類食品廠 - 方便煮葉菜類-方便煮-青江菜段
雲林縣有推薦的食品廠嗎?「保證責任雲林縣漢光果菜生產合作社」位於雲林縣西螺鎮新安里振安路98號,電話05-5876789,以下整...
![](https://i.imgur.com/pyRjrA6.jpg)
【雲林縣】葉菜類食品廠 - 方便煮葉菜類-方便煮-結球萵苣片
雲林縣有推薦的食品廠嗎?「保證責任雲林縣漢光果菜生產合作社」位於雲林縣西螺鎮新安里振安路98號,電話05-5876789,以下整...
![](https://i.imgur.com/pyRjrA6.jpg)
【雲林縣】葉菜類食品廠 - 方便煮葉菜類-方便煮-小白菜段
雲林縣有推薦的食品廠嗎?「保證責任雲林縣漢光果菜生產合作社」位於雲林縣西螺鎮新安里振安路98號,電話05-5876789,以下整...
![](https://i.imgur.com/pyRjrA6.jpg)
【雲林縣】葉菜類食品廠 - 方便煮葉菜類-方便煮-青江菜葉
雲林縣有推薦的食品廠嗎?「保證責任雲林縣漢光果菜生產合作社」位於雲林縣西螺鎮新安里振安路98號,電話05-5876789,以下整...
![](https://i.imgur.com/pyRjrA6.jpg)
【雲林縣】葉菜類食品廠 - 方便煮葉菜類
雲林縣有推薦的食品廠嗎?「保證責任雲林縣漢光果菜生產合作社」位於雲林縣西螺鎮新安里振安路98號,電話05-5876789,以下整...