切洋蔥就流眼淚?只用1招不怕洋蔥刺眼 | 食品工廠資訊網
![切洋蔥就流眼淚?只用1招不怕洋蔥刺眼](https://i.imgur.com/pyRjrA6.jpg)
2018年9月8日—1.冷藏.將洋蔥放入冰箱冷藏5~10分鐘,再拿出來切。·2.微波加熱.把洋蔥放入微波爐,加熱20~30秒,破壞洋蔥裡的酶,拿出來後再切就不易流淚,而且剝 ...
![切洋蔥就流眼淚?只用1招不怕洋蔥刺眼](https://i.imgur.com/pyRjrA6.jpg)
在網路上看到感人的文章時,網友常寫著「有洋蔥」。雖說洋蔥主要功能不是用來哭的,不過切洋蔥切得眼淚稀哩嘩啦流的還是大有人在,難道愛它就只能淚眼相對嗎?
顧名思義,有一個「洋」字的洋蔥並非原產於中國,據《嶺南雜記》記載,18世紀時,洋蔥由歐洲人傳入澳門,在廣東一帶栽種。現在的洋蔥己是中國人餐桌上的一種家常食材。
被稱為「蔬菜界皇后」的洋蔥營養豐富,它含有維生素B、C、鈣、硒、類黃酮、硫化物、榖胱甘肽、槲皮素、寡糖等營養素。硫化物是其中最特別的成分,它揮發性強,致使洋蔥散發強烈氣味;而它本身也有多種功效,有助於殺菌消毒、抗氧化、提升人體免疫力、預防心血管疾病。
雖然洋蔥營養又好吃,但做飯時一想到要切洋蔥,不免讓人望之卻步。
切洋蔥為何會讓人流淚呢?切洋蔥時,會破壞洋蔥的細胞。而洋蔥的一些細胞含有蒜酶,這些酶跑出來之後,會和另一種物質發生反應,產生次磺酸,然後變成揮發性氣體。這種「催淚氣體」會刺激切蔥人的眼睛,產生疼痛,於是淚腺馬上分泌出淚液來,要趕快把討厭的刺激物稀釋、沖刷掉。洋蔥和眼睛的「正當防衛」,是造成我們淚流不止的原因。
6招選1招,切洋蔥不流淚有什麼方法可以切洋蔥不流淚呢?有網友分享說,戴上游泳的蛙鏡切洋蔥,就萬無一失了。除了全副武裝上陣之外,還有一些方便好用的防切洋蔥流淚的方法:
1. 冷藏將洋蔥放入冰箱冷藏5~10分鐘,再拿出來切。低溫可以讓洋蔥內的化學反應變得遲鈍,減少催淚氣體的生成。
筆者經驗談,切新洋蔥時常會流淚滿面,但有時無法一次用掉整顆洋蔥,剩下的拿去冷藏;再次拿出來切的時候,就不會薰眼睛了,可見冷藏的效果很好。
2. 微波加熱把洋蔥放入微波爐,加熱20~30秒,破壞洋蔥裡的酶,拿出來後再切就不易流淚,而且剝皮很容易。
不過,經過微波爐加熱後洋蔥會變軟,失去新鮮清脆的口感,如果要吃洋蔥沙拉的話,這一招就不適用了。
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