滷出老店味爌肉,關鍵在於豬肉下鍋的水! | 食品工廠資訊網
2019年4月5日—料理步驟·將整塊的豬肉清洗乾淨,蔥先切成段,薑拍碎。·取一鍋水,以冷水下肉,開火煮至水滾後,將肉撈起,再度以冷水清洗。·將肉切成約3公分的厚度, ...
油亮的爌肉飯蓋在白飯上,彷彿像是有種莫名的魔力,從清晨早場的早餐、上班族的午晚餐,甚至是宵夜場,都能發現爌肉飯無所不在,看似簡單的大鍋滷五花肉是如何成為令人難忘的好味道呢?現在馬上解密!
爌肉飯私房配方(6~8人份) 食材 五花肉600g 蔥2條 薑1塊 油蔥酥100g 調味料 醬油100c.c. 米酒100c.c. 紹興酒50c.c. 糖30g 老滷汁100c.c. 料理步驟將整塊的豬肉清洗乾淨,蔥先切成段,薑拍碎。
煮之前可用小夾子從肉的側邊找找看有沒有細小血管,用夾子抽出來,因為血管比較會影響滷完成品,會呈現有一條一條黑黑的血管線,或是採買時可請攤商幫忙處理。
請繼續往下閱讀...
取一鍋水,以冷水下肉,開火煮至水滾後,將肉撈起,再度以冷水清洗。
肉不要先切,建議以冷水下整塊豬肉去煮,才能慢慢煮出血水,如果以熱水下鍋,豬肉立刻收縮,裡頭的血水就還是會殘留。
將肉切成約3公分的厚度,比較適合滷肉用。
...超好吃滷爌肉(控肉),附調味比例及炒糖色作法 | 食品工廠資訊網
《滷控肉》食譜與做法,共43 道 | 食品工廠資訊網
滷爌肉的做法 | 食品工廠資訊網
滷出老店味爌肉,關鍵在於豬肉下鍋的水! | 食品工廠資訊網
【台北市】冷藏豬肉食品廠 - 白毛豬:五花焢肉塊
台北市有推薦的食品廠嗎?「大潤發流通事業股份有限公司中崙分公司」位於台北市八德路2段306號地下3樓,電話(02)2779-0006,...
【高雄市】冷藏豬肉食品廠 - 白毛豬:五花焢肉塊
高雄市有推薦的食品廠嗎?「大潤發流通事業股份有限公司鳳山分公司」位於高雄市鳳山區文化路59號,電話07-7102999,以下整理...
【桃園市】冷藏豬肉食品廠 - 白毛豬:五花炒肉片
桃園市有推薦的食品廠嗎?「大潤發流通事業股份有限公司平鎮分公司」位於桃園市平鎮區南東路57-1號,電話(03)439-9888,以下...
【苗栗縣】冷藏豬肉食品廠 - 白毛豬:五花炒肉片
苗栗縣有推薦的食品廠嗎?「大潤發流通事業股份有限公司頭份分公司」位於苗栗縣頭份鎮自強路230號,電話037-592668,以下整...
【新北市】冷藏豬肉食品廠 - 白毛豬:五花焢肉塊
新北市有推薦的食品廠嗎?「大潤發流通事業股份有限公司新店分公司」位於新北市新店區環河路22號B1,電話(02)8912-2188,以...
【台東縣】冷藏豬肉食品廠 - 白毛豬:五花炒肉片
台東縣有推薦的食品廠嗎?「大潤發流通事業股份有限公司台東分公司」位於台東縣臺東市中興路三段592號,電話089-222399,以...
【嘉義市】冷藏豬肉食品廠 - 白毛豬:炒用五花肉丁
嘉義市有推薦的食品廠嗎?「大潤發流通事業股份有限公司嘉義分公司」位於嘉義市西區博愛路二段281號,電話(05)2323699,以下...
【新北市】冷藏豬肉食品廠 - 白毛豬:五花焢肉塊
新北市有推薦的食品廠嗎?「大潤發流通事業股份有限公司中和分公司」位於新北市中和區中山路2段228號B1,電話(02)8241-1111...
【新北市】冷藏豬肉食品廠 - 白毛豬:炒用五花肉丁
新北市有推薦的食品廠嗎?「大潤發流通事業股份有限公司中和分公司」位於新北市中和區中山路2段228號B1,電話(02)8241-1111...
【新竹市】冷藏豬肉食品廠 - 白毛豬:五花炒肉片
新竹市有推薦的食品廠嗎?「大潤發流通事業股份有限公司忠孝分公司」位於新竹市忠孝路300號,電話(03)561-0168,以下整理關...
【新竹市】冷藏豬肉食品廠 - 白毛豬:炒用五花肉丁
新竹市有推薦的食品廠嗎?「大潤發流通事業股份有限公司忠孝分公司」位於新竹市忠孝路300號,電話(03)561-0168,以下整理關...
【新竹市】冷藏豬肉食品廠 - 白毛豬:五花焢肉塊
新竹市有推薦的食品廠嗎?「大潤發流通事業股份有限公司忠孝分公司」位於新竹市忠孝路300號,電話(03)561-0168,以下整理關...
【台北市】冷藏豬肉食品廠 - 白毛豬:炒用五花肉丁
台北市有推薦的食品廠嗎?「大潤發流通事業股份有限公司南湖分公司」位於台北市內湖區舊宗路1段188號1~3樓,電話(02)2790-50...
【台中市】冷藏豬肉食品廠 - 白毛豬:五花焢肉塊
台中市有推薦的食品廠嗎?「大潤發流通事業股份有限公司台中分公司」位於台中市忠明路499號,電話(04)2201-5659,以下整理關...
【新竹市】冷藏豬肉食品廠 - 白毛豬:炒用五花肉丁
新竹市有推薦的食品廠嗎?「大潤發流通事業股份有限公司新竹分公司」位於新竹市湳雅街93-95號,電話03-5357699,以下整理關...