燜鴨 | 食品工廠資訊網
![燜鴨](https://i.imgur.com/pyRjrA6.jpg)
2022年4月9日—燜鴨-偷呷步版·使用悶燒鍋內鍋,放入薑片,先以小火乾鍋炒乾薑片的水份,再放入茶油慢慢煸7分鐘左右,然後放入麻油繼續煸炒薑片至微酥捲邊,熄火。·將 ...
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小瑪有個習慣,去餐廳吃到好吃的食物,會認真地觀察食材,想像加了些甚麼調料,然後有機會就試著做一下。
上回,北部十幾位同學來台中玩,小瑪規劃了兩天一夜的行程,帶他們去苗栗的部落玩。當然美食的安排一定要的,以善盡地陪的責任。其中有一餐安排在石岡著名的客家餐廳,他家招牌的客家燜鴨,著實令人驚艷! 今天用Costco買的鴨腿,以偷呷步的方式做燜鴨,嘖嘖…好吃得不得了~
燜鴨
材料與處理 :
鴨腿 : 2支,汆燙備用。
薑片 : 150g。
茶油 : 2大匙。
麻油 : 2大匙。
醬油 : 2大匙。
米酒 : 半杯。
冰糖 : 1大匙。
熱開水 : 適量。
烹調方式 :
使用悶燒鍋內鍋,放入薑片,先以小火乾鍋炒乾薑片的水份,再放入茶油慢慢煸7分鐘左右,然後放入麻油繼續煸炒薑片至微酥捲邊,熄火。 將鴨腿放在薑片上,陸續加入醬油、米酒、冰糖,然後淋入熱開水淹沒食材,以中大火煮滾後,轉小火燉30分鐘。 然後將之移入悶燒鍋,燜2小時以上,食用前,取出內鍋,再加熱10分鐘即可上桌。小叮嚀 :
煸薑片,若無茶油,可使用其它耐高溫的油品。 家中人口少,用兩隻鴨腿製作,量剛剛好。傳統燜鴨是用全鴨製作。 傳統燜鴨是加熱慢燉2.5小時以上,使鴨肉食用時輕易的骨肉分離。我的偷呷步版作法,有達到同樣效果。 ...〈獨家〉砂鍋悶鴨4小時軟爛滴出麻油香 TVBS新聞網 | 食品工廠資訊網
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