氣炸七里香(雞尾椎) | 食品工廠資訊網
2022年8月16日—氣炸七里香(雞尾椎)口感就像烘烤,我喜歡把油脂完全烤出來,七里香烤到乾爽非常可口,每次烤一大盤分享給跟我一樣喜歡這樣口感的鄰居姐姐, ...
氣炸七里香 (雞尾椎)口感就像烘烤,我喜歡把油脂完全烤出來,七里香烤到乾爽非常可口,每次烤一大盤分享給跟我一樣喜歡這樣口感的鄰居姐姐,她也說這樣好吃,唯獨我家愛吃肥肉的老公偏愛留一點油脂才好吃,可是那樣的口感我覺得很可怕。
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使用的七里香都是傳統市場購買仿土雞的,特別肥美當然也特別油。建議可對切開再氣炸省下約一半時間
食材: 七里香、雞尾椎約600g、米酒2-3大匙,黑胡椒鹽或七味粉
用氣炸烤箱量可以多一點,今天用的雞尾椎尺寸較大總共有850g
雞尾椎處理
特別注意,很少有雞尾椎處理很乾淨完全沒有雜毛 所以必須準備一隻小聶子,尾椎上若有雜毛或根部有管狀物都必須夾除
清洗乾淨,橫切3-4刀,氣炸過程油脂才容易分泌出 雞尾椎加米酒拌勻醃漬至少30分鐘,此步驟可去腥
氣炸前注意事項雞尾椎含有豐富油脂,雖然不是油炸,但是烘烤過程會持續分泌出大量油脂
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請擺放至抽油煙機下方操作,或者戶外空前可排油煙處 烘烤一半時間建議先倒出接油盤上大量油脂,可避重複加熱產生大量油煙
使用上下火氣炸烤箱最大優點就是不需要翻面 只要觀察是否需要增減溫度及時間,是否需要移動烤架
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