古早味滷肉飯-肉燥飯 | 食品工廠資訊網
2018年1月28日—炒好的肉、冰糖、油蔥酥、蒜頭酥(可不加),放到燉肉鍋裡建議陶鍋最佳,或鑄鐵鍋、厚實不鏽鋼鍋。...加水淹過肉約10公分。開大火煮滾,改小火熬煮。依照 ...
手切肉煮的滷肉飯口感最好,古早味滷肉飯 又常被寫成魯肉飯或鹵肉飯,南部則稱為肉燥飯,從父親手上傳承下非常傳統的手切作法,我也很自豪認為我煮的比小吃店的還要好吃。
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章節段落 滷肉飯 食材[4] 滷肉飯做法[5] 燉滷肉[6] 滷肉更香濃秘訣[7] 醬汁不油膩秘訣[8] 電鍋煮肉燥方式[9] 自己炸油蔥酥[10] 酥烤油蔥-不油炸做蔥酥 [11] 輕鬆煮一鍋香Q入味滷蛋[12] 豬皮去油處理小秘訣[13]煮肉燥我喜歡手切口感好(首圖就是手切肉),也維持傳統古早味,當然也可以直接買絞肉煮,不過口感真的就差很多。
使用豬肉最好帶皮,煮出來帶有膠質的肉臊口感更好,或者另外買些豬皮,汆燙過後加入一起滷,滷好的豬皮口感香Q好吃。 肉燥除了拌飯還能拌乾麵、拌米粉,煮湯麵也能加,沒時間熬湯,煮個蛋花湯加入一瓢肉燥就香噴噴囉。
首圖配料 糖醋小黃瓜-涼拌小黃瓜好吃不嗆味秘訣[14]
這一道我曾經在第一次上電視節目時示範,當時端出預先準備的滷肉及油蔥酥,當場讓現場美食家潘炳新小姐及主持人支藝樺驚呼連連說太香了。
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