你真的懂豬嗎?快來看看你中了哪些豬肉迷思! | 食品工廠資訊網
2020年11月10日—讓我們從豬肉的三大最佳燉煮部位:「梅花肉」、「五花肉」與「胛心肉」開始...油花分佈均勻、口感軟嫩,「後段」則是口感扎實,以瘦肉為主的部位。
撰文=食力企劃
台灣人最愛吃什麼肉?答案是「豬肉」。根據農委會2019年統計資料,台灣每年豬肉食用量為97.6萬公噸,每個人一年平均約吃下42.4公斤豬肉。喜愛吃豬肉的你,認得平常吃的是豬的哪些部位嗎?而2019年台灣進口豬肉約109,152公噸,其中冷凍豬肉約8萬4千多公噸,雜碎(大腸頭、腸衣、蹄膀、豬骨等)等則有2萬多公噸。可見台灣人對豬肉之喜愛,也反映於肉品市場的需求量上。對於進口豬肉,你又落入了哪些迷思與偏見?快來看看你中了哪些!
你真的懂豬嗎?「五花肉」、「梅花肉」、「里肌肉」差在哪?
台灣人愛吃豬肉可從我們每年的豬肉食用量看出端倪。但你知道平常吃的豬肉,他們分別是豬的哪些部位?各自又有什麼特色呢?讓我們從豬肉的三大最佳燉煮部位:「梅花肉」、「五花肉」與「胛心肉」開始說起。
●梅花肉(Pork Shoulder):舉凡煎、煮、炒、炸、燉、烤都適合的梅花肉,位於豬隻的「前腿上部」,梅花肉又可分為「前段」與「後段」兩種部位,「前段」油花分佈均勻、口感軟嫩,「後段」則是口感扎實,以瘦肉為主的部位。
●五花肉(Pork Belly):又被稱為「腹脅肉」或是「三層肉」,肥瘦分明的特色,是料理者最愛挑它的原因,也很常被製成培根或臘肉。五花肉可分為前、中、後段,「前、中段」肥瘦層次分明,口感扎實,「後段」則以口感軟嫩的瘦肉居多。常見的小吃刈包、或家常菜滷肉,都能見到他的身影。
●胛心肉(Pork Picnic):胛心肉又被稱為「尬心肉(台語)」,位於豬隻的前腿中下部,口感軟嫩適中,餐桌上必備的「紅燒肉」就是由它所製,也很常以肉塊、肉片、肉絲、絞肉的方式等料理方式呈現,肌肉紋理中含有細緻的油花,讓它成為桌上嘉賓!
除了上述親民的豬肉部位外,擁有猶如頂級牛肉的誘人油花,位於豬隻下顎的皮脂與油脂間的「豬頸肉(Pork Neck)」,肉質厚實、油花均勻,一整頭豬只有兩小片,因此又被尊稱為...
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