這樣吃就對了,世界三大火腿最美味吃法! | 食品工廠資訊網
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2017年9月25日—世界三大腿王這樣製作-風乾火腿.值得注意的是,平常我們在早餐店裡吃到的正方形火腿,其實是用肉末攪成泥狀後, ...
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你有沒有發現,雖然火腿是日常生活中很常見的食材,但這些被稱之為火腿的食材,怎麼都長得不太一樣?到底哪一個才是真正的火腿呢?
廣義來說,都能被稱為火腿,但嚴格來說,華人、歐美人口中的火腿其實並不相同。在歐美國家,火腿是指用豬後腿醃漬風乾後製成的豬腿肉;中文的火腿的,原是指醃漬風乾後,為了防止細菌入侵而加入亞硝酸鹽,所形成的像火一樣鮮紅的豬腿肉,不過當西式火腿傳入時,因為人們覺得和中式火腿實在很像,於是就都用火腿這個詞彙帶過。
也就是說,歐美國家對火腿的定義源自於「豬後腿」這個部位,華人的定義則是針對「製作方式」。
世界三大腿王這樣製作 - 風乾火腿值得注意的是,平常我們在早餐店裡吃到的正方形火腿,其實是用肉末攪成泥狀後,加入加熱的蛋白質凝固成的。但是伊比利火腿、帕瑪火腿、金華火腿這三大腿王,則是俗稱的風乾火腿,是經過糖、鹽、胡椒粒醃漬後風乾而成。由於醃漬過程本身帶有防腐作用、脫水效果,所以處理完畢的成品基本上都能放置超過一年。
火腿界勞斯萊斯 - 伊比利火腿說到火腿,當然要提到腿王 - 西班牙伊比利火腿。伊比利豬依照養育的方式,可以分成三種等級,其中最高等級的伊比利豬,在一生之中會吃下非常大量像樹果實,因此形成的脂肪圓潤無臭,並帶有獨特榛果香氣,這也是為何伊比利火腿會成為老饕眼中的至寶。
搭配酒款伊比利火腿香氣濃郁,能和它的風味平起平坐的酒款,莫過於香氣厚實的格納西。豐沛果味、柔順單寧,再加上些許帶甜的口感,和略帶甜味與榛果香氣的伊比利火腿搭配,簡直是天作之合!
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