花雕醉拼盤(醉鮑魚?醉雞翼?醉溏心蛋) | 食品工廠資訊網
2020年8月2日—...酒汁(根據材料份量按比例調整)]花雕酒汁(根據材料份量按比例調整)杞子2-3茶匙冰糖1-2茶匙桂圓/龍眼肉6粒水150ml紹興花雕酒150ml糟鹵300ml ...
食材 新鮮鮑魚 10-20隻 雞翼 6隻 日本雞蛋 4俊 薑 4片 蔥 1棵切段 玫瑰露酒 1湯匙 [花雕酒汁(根據材料份量按比例調整)] 花雕酒汁(根據材料份量按比例調整) 杞子 2-3茶匙 冰糖 1-2茶匙 桂圓/龍眼肉 6粒 水 150ml 紹興花雕酒 150ml 糟鹵 300ml 作法: 1 :
處理鮑魚 大火燒熱一鍋水,把新鮮鮑魚放入略煮2分鐘 2 :
立即把鮑魚放入冰水冷卻,此做法令肉質更爽口彈牙 3 :
用小刀把鮑魚取出,去掉腸臓,撕去鮑魚嘴 4 :
放入粟粉水浸泡10分鐘去污 5 :
用牙刷輕輕刷走裙邊和兩邊的污垢 6 :
清潔後用大火蒸8分鐘即成 7 :
製作溏心蛋 雞蛋放室溫至少2小時,大火煮滾熱水,放入雞蛋煮6分鐘 8 :
取出雞蛋,放入冰水冷卻後剝殻 9 : 處理雞翼 急凍雞翼放保鮮格至少8小時解凍,用粗鹽搓洗後,沖冼乾淨,雞翼背面界一刀,之後會更入味 10 :
雞翼、薑、蔥段和1湯匙玫瑰露酒放入開水,小火煮滾,繼續小火煮10分鐘後,關火合蓋焗5分鐘 11 :
取出雞翼放入冰水浸...
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