想要做出柔軟多汁的肉料理?第一階段「切肉」就很重要!料理 ... | 食品工廠資訊網
![想要做出柔軟多汁的肉料理?第一階段「切肉」就很重要!料理 ...](https://i.imgur.com/pyRjrA6.jpg)
2020年11月7日—因此,切肉時要仔細觀察纖維的方向,並以垂直方向切斷纖維。只要纖維變短、食物容易被咬斷,就能品嚐到肉的軟嫩。牛肉和豬肉的肌纖維比較長,且有固定 ...
![想要做出柔軟多汁的肉料理?第一階段「切肉」就很重要!料理 ...](https://i.imgur.com/pyRjrA6.jpg)
柔軟、多汁,感受到油脂
讓肉質更美味的方法①
切斷肉類的纖維
肉的組織由以蛋白質為主成分的細小纖維形成,當這種纖維在持續拉長的狀態時,吃進去的肉咀嚼起來就會有變硬的感覺。據說,即使是同一種肉品,纖維平行的切法與垂直切法比起來,平行切法(順紋)的咀嚼力道是垂直切法(逆紋)的四倍之多。
因此,切肉時要仔細觀察纖維的方向,並以垂直方向切斷纖維。只要纖維變短、食物容易被咬斷,就能品嚐到肉的軟嫩。牛肉和豬肉的肌纖維比較長,且有固定方向,所以比較容易切斷。但是像雞胸肉等纖維方向不固定的肉品,在處理上要多加留意。
此外,加熱後再切斷纖維,也是一個方法。因此,如果是將整塊肉排送進烤箱,烤好之後請將肉品的纖維切斷,再擺盤上菜,成品會更美味。
以垂直方向(逆紋)切斷纖維,使纖維變短
將生肉放在砧板上,確認纖維的方向。牛菲力肉和豬里肌肉等,很容易從切面辨識出方向;雞胸肉的纖維走向則是從最裡面往外側延伸。切斷纖維之後,經過加熱雖然肉質會變軟,但同時也容易流失肉汁,尤其是雞胸肉,口感上會出現變化,因此烹調時要特別留意。
切薄片加熱後口感會變硬的肉,可整塊烹調後再切片
鴨的里肌肉、豬腿肉等,切薄片再加熱的話,肉質容易變硬、口感變乾澀,美味盡失。對於這類肉品,最好整塊烹煮,煮好後靜置到不燙手的程度再切斷纖維。如此一來,即可品嚐到鮮嫩的肉質。
使用的切割方式,要能發揮肉品的特徵
以牛菲力肉為例,有時會採用整塊送進烤箱、經加熱後再分切的方式。但是,最推薦的方式是切成有厚度的圓片,再放入烤箱煎烤。生肉切薄片再烹調,水分會急速流失,肉質容易變乾硬,上等的牛菲力肉很可能就浪費掉了。切成厚圓片煎烤,再使用刀叉分切,更能享受到軟嫩多汁的美味。
MEMO
...
DayDayAsk | 食品工廠資訊網
冷凍肉片怎麼切?各種肉片切法一次告訴你,再推薦2020 超好 ... | 食品工廠資訊網
如何分辨順紋切逆紋切?入口加分小秘訣 | 食品工廠資訊網
怎麼切肉片正確圖解,肉片怎麼切又薄又均勻的技巧 | 食品工廠資訊網
想要做出柔軟多汁的肉料理?第一階段「切肉」就很重要!料理 ... | 食品工廠資訊網
順紋切、逆紋切,口感大不同!鮮肉怎麼切才是對的? | 食品工廠資訊網
![](https://i.imgur.com/pyRjrA6.jpg)
【台南市】冷凍雞肉食品廠 - 白色肉雞:雞胸對切
台南市有推薦的食品廠嗎?「大成長城企業股份有限公司柳營肉品二廠」位於台南市柳營區士林里長榮路六段513號,電話06-622420...
![](https://i.imgur.com/pyRjrA6.jpg)
【桃園市】冷藏雞肉食品廠 - 雞胸切塊
桃園市有推薦的食品廠嗎?「大潤發流通事業股份有限公司中壢分公司」位於桃園市中壢區中北路2段468號,電話(03)438-8288,以...
![](https://i.imgur.com/pyRjrA6.jpg)
【桃園市】冷藏雞肉食品廠 - 白色肉雞:雞胸對切
桃園市有推薦的食品廠嗎?「保證責任台灣省北台肉雞運銷合作社」位於桃園市大園區三石里五鄰45-51號,電話03-3835116,以下...
![](https://i.imgur.com/pyRjrA6.jpg)
【屏東縣】冷藏雞肉食品廠 - 白色肉雞:雞胸對切
屏東縣有推薦的食品廠嗎?「亦盛實業有限公司」位於屏東縣萬丹鄉社中村大義路9號,電話(08)7075575,以下整理關於此食品廠「...
![](https://i.imgur.com/pyRjrA6.jpg)
【彰化縣】冷藏雞肉食品廠 - 白色肉雞:雞胸對切
彰化縣有推薦的食品廠嗎?「興中台股份有限公司」位於彰化縣埤頭鄉大湖村中央路89-10號,電話04-8927806,以下整理關於此食...
![](https://i.imgur.com/pyRjrA6.jpg)
【雲林縣】冷藏雞肉食品廠 - 白色肉雞:雞胸對切
雲林縣有推薦的食品廠嗎?「凱馨實業股份有限公司二廠」位於雲林縣斗六市八德里引善路196號,電話05-5347888,以下整理關於...
![](https://i.imgur.com/pyRjrA6.jpg)
【臺南市】冷藏雞肉食品廠 - 白色肉雞:雞胸對切
臺南市有推薦的食品廠嗎?「大成長城企業股份有限公司柳營肉品廠」位於臺南市柳營區士林里長榮路六段501號,電話06-6224201...
![](https://i.imgur.com/pyRjrA6.jpg)
【屏東縣】冷藏雞肉食品廠 - 白色肉雞:雞胸對切
屏東縣有推薦的食品廠嗎?「振聲農業科技股份有限公司」位於屏東縣鹽埔鄉新二村維新路168-8號,電話08-7933121,以下整理關...
![](https://i.imgur.com/pyRjrA6.jpg)
【台南市】冷藏雞肉食品廠 - 白色肉雞:雞胸對切
台南市有推薦的食品廠嗎?「鹽水鎮冷凍肉雞產銷班肉雞電宰廠」位於台南市鹽水區孫厝里4-9號,電話06-6552157,以下整理關於...
![](https://i.imgur.com/pyRjrA6.jpg)
【高雄市】冷藏雞肉食品廠 - 白色肉雞:雞胸對切
高雄市有推薦的食品廠嗎?「沅泰食品有限公司」位於高雄市前鎮區新都路10號,電話07-8135900,以下整理關於此食品廠「白色肉...
![](https://i.imgur.com/pyRjrA6.jpg)
【台中市】冷藏雞肉食品廠 - 雞胸對切
台中市有推薦的食品廠嗎?「洽富實業股份有限公司」位於台中市梧棲區自立一街183號,電話04-26391021,以下整理關於此食品廠...
![](https://i.imgur.com/pyRjrA6.jpg)
【臺南市】冷凍雞肉食品廠 - 白色肉雞:雞胸對切
臺南市有推薦的食品廠嗎?「大成長城企業股份有限公司柳營肉品廠」位於臺南市柳營區士林里長榮路六段501號,電話06-6224201...
![](https://i.imgur.com/pyRjrA6.jpg)
【雲林縣】冷藏雞肉食品廠 - 雞胸切塊
雲林縣有推薦的食品廠嗎?「大潤發流通事業股份有限公司斗南分公司」位於雲林縣斗南鎮西岐里文化街119巷21號,電話(05)595-5...
![](https://i.imgur.com/pyRjrA6.jpg)
【新竹市】冷藏雞肉食品廠 - 雞胸切塊
新竹市有推薦的食品廠嗎?「大潤發流通事業股份有限公司忠孝分公司」位於新竹市忠孝路300號,電話(03)561-0168,以下整理關...
![](https://i.imgur.com/pyRjrA6.jpg)
【新竹市】冷藏雞肉食品廠 - 雞胸切塊
新竹市有推薦的食品廠嗎?「大潤發流通事業股份有限公司新竹分公司」位於新竹市湳雅街93-95號,電話03-5357699,以下整理關...