以牛界米其林指標「美旗林餐廳指南」攻佔全台最強美國牛肉 | 食品工廠資訊網
![以牛界米其林指標「美旗林餐廳指南」攻佔全台最強美國牛肉](https://i.imgur.com/pyRjrA6.jpg)
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美國肉協處長 吳秋衡表示,美國牛肉是台灣最大宗的進口牛肉食材,以美牛為餐食主打的餐廳超過六成。為了推薦肉食系老饕們最值得一試的美牛餐廳,他在2018年創立「美旗林餐廳指南」、設立「 美旗林餐食指南評鑑制度」並親自評比餐廳中的美牛餐點是否皆符合色、香、味、形、創意等評鑑標準,以資深美牛愛好者身分,結合畢生對美牛美味的專業,期望以此為台灣的牛肉美食帶來集體提升的契機。
如何獲得美旗林認證?為追求更高品質、美味的美國牛肉,美國肉類出口協會推出嚴格的評選,入選的美旗林餐廳必須過關斬將,其中所銷售的美國牛肉料理必須超過60%以上,同時必須是Choice等級以上且清楚在菜單上標示牛肉源自美國。
秉持專業美旗林認證,成為消費者高品質美味餐廳的識別標誌,蒐羅美國各個品牌最高品質的美國牛肉,透過星級烹飪方式,一道道色香味俱全的美味,即刻上桌。讓愛肉成癡的老饕們在台灣各地都能享受到經典美國牛排原味,體驗異國文化與美牛的邂逅,開啟一趟中西融合美國牛肉料理的記憶。
美國牛肉等級如何分辨?品質等級是牛肉風味(flavor),柔嫩度(tenderness)以及多汁程度(juciness)的一種指標。主要是由成熟度(maturity)以及肋眼肌的大理石紋脂肪含量(marbling)兩種因素來決定美國牛肉分級,共分成八種,即極佳級(U.S. Prime),特選級(U.S. Choice),可選級(U.S. Select),合格級(U.S. Standard),商用級(U.S. Commercial),可用級(U.S. Utility),切塊級(U.S. Cutter)及製罐級(U.S. Canner)。
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