6種常被冤枉的食物反而有益健康 | 食品工廠資訊網
![6種常被冤枉的食物反而有益健康](https://i.imgur.com/pyRjrA6.jpg)
2021年10月22日—皮蛋含有重金屬。·檢驗合格的皮蛋,幾乎不含重金屬,反而是優質蛋白質來源。·容易造成膽固醇過高。·食物中的膽固醇對人體影響小,就算是高血脂症患者, ...
![6種常被冤枉的食物反而有益健康](https://i.imgur.com/pyRjrA6.jpg)
皮蛋含有重金屬?黃豆、山藥吃多會致癌?爆米花不營養?事實上,真相可能不是人們聽聞的那樣。6種常被「冤枉」的食物,其實對你的身體有好處。
1. 皮蛋迷思:皮蛋含有重金屬。
正解:檢驗合格的皮蛋,幾乎不含重金屬,反而是優質蛋白質來源。
有著漆黑色澤的皮蛋,常被認為含有重金屬。擅長生活型態醫學的松德診所跟聯青診所醫師張適恆為皮蛋喊冤:檢驗合格的皮蛋幾乎不含重金屬,黑色外表是蛋白質變性造成的。事實上,皮蛋還是好的蛋白質來源。
皮蛋的營養成分跟雞蛋相似,主要差異在於製成皮蛋的過程中,較容易流失玉米黃素。
2. 雞蛋迷思:容易造成膽固醇過高。
正解:食物中的膽固醇對人體影響小,就算是高血脂症患者,一天吃1至2顆雞蛋,也是沒問題的。
人體裡的膽固醇有兩個來源,一個是從飲食攝取,一個是由肝臟製造,「只有約五分之一的膽固醇是吃進去的」,張適恆說。
雞蛋的膽固醇只存在於蛋黃裡,一顆煮熟的蛋,約含膽固醇190毫克,含量並不高。而且人體也需要適量的膽固醇來形成細胞膜,及合成一些重要的荷爾蒙。
人體內的膽固醇,主要由肝臟製造。少運動、常吃甜食、抽菸等不良習慣,才會使肝臟合成過多膽固醇、造成高血脂。
因此,不應把造成高膽固醇的因素都聚焦在雞蛋,而忽略了雞蛋本身的營養價值:含有維生素A、B、D、E、K,及鋅、葉黃素、葉酸等微量元素。
張適恆表示,高血脂症患者一天吃1至2顆雞蛋,對血中膽固醇的影響也不大;食用皮蛋的限制量,也是一樣。而身體健康的人,就算一天吃到5顆雞蛋,其實也還好,「但最好都是白煮蛋」。
3. 山藥、黃豆迷思:兩者都含植物性雌激素,吃了會導致婦科癌症。
正解:植物性荷爾蒙有別於動物性荷爾蒙,正常食用,對人體影響不大。
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