東港魚莊"為您介紹黑鮪魚部位及圖示!! | 食品工廠資訊網
再來挑魚的品質~看色澤(可別以為黑鮪魚是黑色或褐色的)、油度愈豐富愈佳(油花為粉白色)!.選擇部位~金三角、上腹、中腹、下腹、皮油、赤身(價格由高而低).
近期 養的黑鮪魚 在市場上快速的流通,小編針對 養殖的黑鮪魚做些個人的看法
養殖的黑鮪魚並沒有不好,只是養殖的環境和技術 導致品質無法跟野生的黑鮪魚一樣佳。
養殖的黑鮪魚油花分布非常飽滿漂亮,但 品嚐時只有 油膩感 而沒有 香味層次。
因採圍網養殖(活動力不足)口感上 不像野生的那樣扎實,黑鮪魚是迴游性魚種(活動力佳)
站在漁民的立場,養殖的黑鮪魚因成本較低,導致漁民抓的黑鮪魚拍賣價格不如以往。
站在消費者的立場,有更多的選擇性是一件好事。
站在販賣者的立場,雖然有更多的產品種類,在品質與利潤的抉擇,店家應該告知消費者,這是"信譽"
分辯:養殖的油質(粉紅色)分布很飽滿,幾乎看不到赤身(深紅色),且赤身也稍微偏粉色
重申:養殖的黑鮪魚沒有不好,只是消費者有"權力"知道所購買的是野生的還是養殖的。
饕客一定不能錯過的美味?
新手想品嚐黑鮪魚必備的幾個步驟:
首先選擇有信譽好的店家~(沒有認識的店家就貨比三家)
再來挑魚的品質~看色澤(可別以為黑鮪魚是黑色或褐色的)、油度愈豐富愈佳(油花為粉白色)!
選擇部位~金三角、上腹、中腹、下腹、皮油、赤身(價格由高而低)
最後才是價格~鮮度不佳的油度不夠的再便宜也不用考慮~
還有一點~除赤身外,可要看一下"帶赤身"的程度!!
黑鮪魚腹部和皮油價值就在它的油度,如果帶了很多赤身,就直接選赤...
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