烤肉界不能說的秘密~神秘的0.4cm「超完美肉片」 | 食品工廠資訊網
![烤肉界不能說的秘密~神秘的0.4cm「超完美肉片」](https://i.imgur.com/pyRjrA6.jpg)
2014年9月3日—肉片一放上烤架,油脂從肉裡滲出飄出陣陣香氣,不過,烤肉要好吃,除了醃的功夫、獨家醬料各憑本事,還有就是靠厚度決勝負,拿來尺量一量,市售豬肉片 ...
![烤肉界不能說的秘密~神秘的0.4cm「超完美肉片」](https://i.imgur.com/pyRjrA6.jpg)
記者許慧美、文楷誠/綜合報導
中秋節家家戶戶都會烤肉,但是您知道什麼樣的肉片才是最好吃的嗎?答案就是0.4公分,這可是烤肉界不能說的秘密,有業者跟我們透露,太厚的醬汁不容易入味,而且會延長放在炭火上的時間,時間越久肉汁就會跟著流失,他們一試再試,統整0.4公分最完美。
肉片一放上烤架,油脂從肉裡滲出飄出陣陣香氣,不過,烤肉要好吃,除了醃的功夫、獨家醬料各憑本事,還有就是靠厚度決勝負,拿來尺量一量,市售豬肉片最薄0.4公分,最厚有1.2公分幾乎多了三倍,把兩款肉片用同樣的醬料醃漬,同樣時間接著一起翻烤4分鐘,薄的肉片已經呈現全白的熟成感。
反觀厚一點的卻還有點透明,橫切面來看甚至還半生不熟,得要回烤才能熟透,口感上,民眾也覺得薄的才入味,而賣烤肉18年的老闆心中也有完美比例。肉片0.4公分號稱烤肉界最完美比例,烤肉業者林財一也表示,醃漬肉最好的一個厚度的確是0.4公分,因為烤得快。
但是厚厚的肉已經買了怎麼辦,名廚阿基師傳授補救法,就是醃肉時加入一點玉米粉,能讓厚實的肉烤起來比較嫩,還能減少肉汁地流失讓這盤肉不再NG。(整理:實習編輯黃慧媺)
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