中秋烤肉有技巧!好吃又不燒焦的秘訣是... | 食品工廠資訊網
![中秋烤肉有技巧!好吃又不燒焦的秘訣是...](https://i.imgur.com/pyRjrA6.jpg)
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一年一度的中秋佳節即將來到,親朋好友相邀烤肉,是中秋節最熱鬧的活動,但究竟肉要怎麼烤,才能好吃又不燒焦?
烤肉前必須知道的小知識!食材選擇 肉片應盡量選擇大小與厚度相同的肉片,能讓受熱更平均;豬肉片以厚度約1公分左右較合適,牛肉片厚度則1.5公分以上最美味。
醃漬方式 傳統醃製法可準備3大湯匙醬油、5公分蔥段約5段、3顆蒜頭拍碎切細,混合後加入1公斤的肉,用手按摩肉片約1~2分鐘後,冰入冰箱約20分鐘即可。品質好的肉片則建議不要醃製,直接在烤肉前撒上海鹽即可。
炭火要旺 要讓肉烤出來好吃,就是要留住肉汁,所以火一定要夠旺,最好是炭火能呈現通紅的狀態。
烤肉前在網子塗上一層薄薄的沙拉油,可加快導熱速度並防止肉片湯汁流失。
豬肉這樣烤更好吃!口訣:攤平肉片火上烤,表面油亮即翻面,9分熟透拿起,靜待30秒。
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用夾子將肉片攤平在網子上,讓受熱面積均勻。
待肉片表面有些微血水滲出並呈現油亮感時,便可翻面。
要留住肉汁、肉不過老,訣竅就在於不要一直翻面,最好等一面熟透後再行翻面。若無法判斷受熱面的肉片是否已熟,可用夾子稍將肉片底面掀開查看是否已熟,若已無血水且肉片呈微紅色即可翻面。
整個肉片呈現微紅的9分熟即可拿起,薄肉片拿起後靜待約30秒,肉片就會自行熟透並非常軟嫩,再蘸烤肉醬吃即可。 ...
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