肉豬部位肉分類與介紹 | 食品工廠資訊網
![肉豬部位肉分類與介紹](https://i.imgur.com/pyRjrA6.jpg)
肩胛肉·熱量:294·蛋白質:16.5克;前腿肉·熱量:131·蛋白質:20.0克;梅花肉·熱量:220·蛋白質:18.8克;霜降頸肉·熱量:392·蛋白質:13.2克;肩胛排·熱量:214 ...
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去皮及骨含頸肉及前腿外腱肉。 又稱胛心肉,位於背脊前方到肩胛骨處。肩胛肉細部分切為梅花肉與前腿肉,常見的梅花肉則是指位於肩胛肉上方(及肩骨上的肉),所以是屬於肩胛肉的一部分。
Close me! 前腿肉去皮、骨、頸肉及前腿外腱肉(留前腿內腱肉),依交易規格修整背面脂肪。 這部分的肉塊較厚且瘦肉較多,是肉質較粗、肉色較深的部位。
Close me! 梅花肉去皮及骨,依交易規格修整背面脂肪。 不像五花油脂多、里肌瘦,肥瘦各半且均勻分布的梅花肉肉質鮮嫩,因花紋貌似梅花點點而得其名,是豬肉中濃郁鮮美成分最多的代表性部位。
Close me! 霜降頸肉又稱松坂肉。 一隻豬僅有兩片,極為珍貴,又稱「黃金六兩肉」、「霜降豬肉」,位於豬脖子兩側,油花分布均勻,而超市販賣的名稱也會因其油脂分布均勻的關係,稱為雪花里肌肉,其肉質較其他部位來的鮮嫩,是所有豬肉口感中最佳的。
Close me! 肩胛排不含胸骨,含肋骨、肋間肌肉、頸椎及胸椎。(右半邊肩胛排)
Close me! 肩胛排含胸骨、肋骨、肋間肌肉、頸椎及胸椎。(左半...
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【宜蘭市】冷藏豬肉食品廠 - 台糖安心豚-梅花肉排
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【桃園市】冷藏豬肉食品廠 - 豬腱子
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【高雄市】冷藏豬肉食品廠 - 白毛豬:梅花火鍋片
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【雲林縣】冷凍豬肉食品廠 - 龍骨(指頸椎、胸椎或腰椎)
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【雲林縣】冷藏豬肉食品廠 - 白毛豬:帶皮五花肉塊
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【新北市】冷藏豬肉食品廠 - 腹脅底
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【嘉義市】冷藏豬肉食品廠 - 白毛豬:帶皮五花肉塊
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【雲林縣】冷凍豬肉食品廠 - 大骨
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【彰化縣】冷藏豬肉食品廠 - 後腱肉
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【雲林縣】冷藏豬肉食品廠 - 腹脅肉附皮
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【桃園市】冷藏豬肉食品廠 - 白毛豬:豬腱子肉
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【台東縣】冷藏豬肉食品廠 - 白毛豬:豬腱子肉
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【屏東市】冷藏豬肉食品廠 - 下肩肉附皮(前腿肉)
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【雲林縣】冷藏豬肉食品廠 - 肩小排(胸排、前足排骨)
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【雲林縣】冷藏豬肉食品廠 - 豬背油(中油)
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