回鍋肉 | 食品工廠資訊網
![回鍋肉](https://i.imgur.com/pyRjrA6.jpg)
回鍋肉·1.首先將豬五花肉下鍋煸炒出油後起鍋備用。(Tips1)·2.將豆乾切成片後,利用鍋中剩餘的油將豆乾煸炒是略為金黃後,加入高麗菜拌炒。·3.稍微拌炒後將菜和豆干望鍋 ...
![回鍋肉](https://i.imgur.com/pyRjrA6.jpg)
五花肉隔了幾餐而且剩的數量有點尷尬,又或是想要換換口味卻不知道該怎麼辦? 快點來試試看這道回鍋肉,利用簡單的烹調手法就能讓隔夜的豬肉變身為另外一道完美的料理。 - 回鍋肉的冷知識:被譽為「川菜之王」,甚至川菜考級經常用回鍋肉作為首選菜餚。 - 食材 (3~4 人份) 45 分鐘熟豬五花肉 250克 青蔥 2支 高麗菜 4分之1顆 豆乾 6片
醬料: 辣豆瓣醬 2大匙 醬油 1大匙 糖 1小匙 - 作法: 1.首先將豬五花肉下鍋煸炒出油後起鍋備用。(Tips 1)
2.將豆乾切成片後,利用鍋中剩餘的油將豆乾煸炒是略為金黃後,加入高麗菜拌炒。
3.稍微拌炒後將菜和豆干望鍋邊播,並利用空出來的空間將辣豆瓣醬炒香。(Tips 2)
4.接著在把豬肉倒回鍋中一起拌炒均勻。
5.起鍋前加入醬油、糖調味,並放入蔥段拌炒均勻後就完成了。 -Tips1. 先將豬肉煸過不但口感比較不油膩,也可以利用煸出來的豬油讓整道菜更香。 2. 辣豆瓣醬利用空出來的空間直接加熱可以讓豆瓣醬的香味更濃郁、強烈。 3. 豬肉和豆乾都是薄片,所以翻動的時候把鍋鏟用推的方式翻動,這樣就能避免肉和豆乾炒的破碎。
- 步驟雖然相較於其他菜色多,但全程大火快炒,大概10分鐘就能完成了,如此快速、簡單又能讓剩下的食材變成另一道美味的料理,大家千萬別錯過了,希望你們會喜歡。
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