回鍋肉 | 食品工廠資訊網
![回鍋肉](https://i.imgur.com/pyRjrA6.jpg)
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1. 五花肉肥瘦分開切片,高麗菜洗淨切片,豆乾洗淨瀝乾切片,蒜苗洗淨蒜白、蒜綠分開切片,紅辣椒洗淨切末,備用。
2. 熱鍋倒入少許油燒熱至約160℃,放入豆乾片小火煸香,再放入肥五花肉片續炒出油,接著加入辣豆瓣醬、蒜苗白炒出香氣,再放入高麗菜、熱水、醬油和鹽翻炒均勻。
3. 將辣椒末、蒜苗綠、瘦五花肉片和白醋放入作法2鍋中,最後沿鍋邊撒入細砂糖增加鍋氣即可。
小撇步:蒜苗+辣豆瓣 回鍋肉的美味靈魂
回鍋肉可以沒有豆乾,就是不能沒有蒜苗和辣豆瓣,少了它們的香氣就不能成回鍋肉這味。將五花肉的油煸炒出來,再把蒜白和辣豆瓣炒出香氣,最後別忘了在鍋邊輕輕嗆點白醋提味,色香味俱美的回鍋肉,就是這麼簡單。
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