醬漬、鹽漬、冷凍薄肉片保存肉類的8種正確方法 | 食品工廠資訊網
1、冷藏保存:買回家的肉若要立刻使用,基本上冷藏保存即可。一般來說,切薄片的肉比切厚片的不耐保存,絞肉則更快劣化,這是因為和空氣接觸的面積更廣的緣故。冷藏的基本保存期限,薄片肉為3天,絞肉為2天,肉塊及醃漬肉皆為5天。
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4、醬漬法: 切薄的肉片容易劣化,用醬油或醬料醃漬,能增加保存性。將肉片放入味醂、醬油、薑泥中醃漬約30分鐘。趁還沒太鹹時取出,用保鮮膜包好
5、冷凍保存: 基本原則是「冷凍趁早!解凍要慢慢進行」。為了盡快降低溫度,肉類冷凍時,最好從超市的塑膠盤取出建議可攤平後包上保鮮膜,先放入金屬盤,再移入冰箱冷凍室保存。解凍時盡量在低溫下慢慢進行,在室溫下解凍,鮮度會從表面開始劣化,若在冷藏室中解凍,能避免鮮度劣化和過度出水。冷凍的基本保存期限,生肉及醃漬肉都是30天。
6、冷凍薄肉片: 將一片片肉緊貼,用保鮮膜緊密包好,把肉片放入醬油或醬汁中醃漬後再冷凍,能避免冷凍時組織劣化。
7、冷凍肉塊: 不建議冷凍大肉塊,盡量分切成小塊再冷凍,烹調咖哩所用的肉,可先切成能直接使用的大小後,再以保鮮膜包好送進冷凍。為避免氧化,可以放入冷凍保鮮袋中,抽除空氣後再冷凍
8、冷凍絞肉: 將一次使用的量薄薄攤在保鮮上,盡量去除空氣,緊密包好。為避免氧化,包好保鮮膜後,可再放入冷...
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