烤魚的小撇步 | 食品工廠資訊網
以中秋節常烤的秋刀魚(110克~130克)為麻豆: 情境一:『解凍後』的秋刀魚,先將烤箱預熱10分鐘(180度),放入烤箱(旋風上火模式),烤8~10分鐘就好,烤好之後不要”急著”拿出來,再利用烤箱餘熱,等個2~3分鐘,這樣魚不會過乾會熟又多汁! 情境二:『不解凍』的秋刀魚,烤箱不用預熱,放入烤箱(旋風上火模式)烤15~18分鐘,烤完可以直接上桌。 PS:自問答: 1:解凍要解到魚體變軟,但魚摸起來還要冰冰的,解過頭血水流出的多等於魚營養份跟著流失的多。 2:解凍後的魚,需要高溫瞬間把魚體的水分跟油脂瞬間鎖住,所以烤箱要預熱。 3.不解凍的魚,可隨著烤箱溫度提升,也一邊解凍加熱,所以烤箱不用預熱。 4.烤魚的時間可以依照這個110克~130克的秋刀魚為基準,退冰(8~10分)跟不退冰的魚(15~18分),如果重量加倍,時間也需要跟著多一倍。 掌握了烤魚的撇步,馬上來試試看吧!
以中秋節常烤的秋刀魚(110克~130克)為麻豆:
情境一:『解凍後』的秋刀魚,先將烤箱預熱10分鐘(180度),放入烤箱(旋風上火模式),烤8~10分鐘就好,烤好之後不要”急著”拿出來,再利用烤箱餘熱,等個2~3分鐘,這樣魚不會過乾會熟又多汁!
情境二:『不解凍』的秋刀魚,烤箱不用預熱,放入烤箱(旋風上火模式)烤15~18分鐘,烤完可以直接上桌。
PS:自問答: 1:解凍要解到魚體變軟,但魚摸起來還要冰冰的,解過頭血水流出的多等於魚營養份跟著流失的多。
2:解凍後的魚,需要高溫瞬間把魚體的水分跟油脂瞬間鎖住,所以烤箱要預熱。
3.不解凍的魚,可隨著烤箱溫度提升,也一邊解凍加熱,所以烤箱不用預熱。
4.烤魚的時間可以依照這個110克~130克的秋刀魚為基準,退冰(8~10分)跟不退冰的魚(15~18分),如果重量加倍,時間也需要跟著多一倍。
掌握了烤魚的撇步,馬上來試試看吧!
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