A菜、蘿蔓、美生菜、大陸妹都是萵苣!萵苣家族料理方式及生 ... | 食品工廠資訊網
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2021年10月15日—不難猜到,「葉用萵苣」的食用部位是以葉片為主,葉子會呈湯匙形、卵形、圓形或是劍形,重點是莖部不會膨脹。其中,葉用萵苣還可以分成「結球萵苣」、「半 ...
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你知道嗎?A菜、蘿蔓、美生菜、大陸妹,這些常見的蔬菜,形狀、味道吃起來雖然不太一樣,但它們其實都是「萵苣」喔! Cookpad 整理了不同萵苣的種類及特色,以及適合做成什麼樣的料理,跟著我們一起來瞭解「萵苣」家族的成員吧!
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萵苣家族大公開 他們居然都是萵苣!萵苣的品種很多,最容易認識萵苣的方式,就是從「食用部位」來區分——「葉用萵苣」和「莖用萵苣」。
不難猜到,「葉用萵苣」的食用部位是以葉片為主,葉子會呈湯匙形、卵形、圓形或是劍形,重點是莖部不會膨脹。其中,葉用萵苣還可以分成「結球萵苣」、「半結球萵苣」和「不結球萵苣」這三類。現在就來看看A菜、大陸妹、蘿蔓,以及美生菜,分別屬於哪種萵苣吧!
葉用萵苣結球萵苣
結球萵苣,更多人叫它「美生菜」,或是西生菜、包心萵苣等,常在漢堡、三明治、沙拉等西式餐點中見到。
主要在11月至隔年2月盛產的美生菜,吃起來帶有微微的甜味,沒有大部分萵苣會帶有的苦澀,在挑選時可以把握幾個原則:
萵苣球型完整、沒有碎裂。 葉片翠綠不枯黃。 輕輕按壓時,整顆萵苣有彈性。如此一來,就能挑選到新鮮又好吃的美生菜囉!
半結球萵苣
半結球萵苣中,最廣為人知的絕對是「蘿蔓」及「大陸妹」了。
蘿蔓,或叫做蘿蔓萵苣、長葉萵苣、蘿美生菜,又因為是凱撒沙拉的主食材之一,因此也被稱為凱薩萵苣。蘿蔓萵苣吃起來的口感,相較美生菜來得爽脆,一般以生吃、沙拉的料理方式居多。
蘿蔓萵苣的產量在 10 月至隔年 1 月較集中,在挑選時,選白一點的會比較清甜,偏綠的蘿蔓則容易帶有苦味。
不管是家裡的餐桌,或是在外用餐都經常能看到的「大陸妹」,正式名稱為「福山萵苣」,又稱「大陸A菜」。...
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