不困難~筍絲蹄膀 | 食品工廠資訊網
2022年1月26日—今年的年菜,我決定弄一道大菜~公公身前最喜歡的蹄膀,我想拿來祭祖,他會很開心的!首先,先把蹄膀做處理,買回來的蹄膀還會有很多大大小小的毛, ...
今年的年菜,我決定弄一道大菜~
公公身前最喜歡的蹄膀,
我想拿來祭祖,他會很開心的!
首先,先把蹄膀做處理,
買回來的蹄膀還會有很多大大小小的毛,仔細處理乾淨後,
燒一鍋水,加入一小塊薑,
然後將蹄膀丟進去川燙,
然後拿出來泡冷水(讓皮Q彈的小秘訣)
接下來拿一個鍋子,準備蒜頭,醬油,米酒,糖(我喜歡用黑糖),蔥--->A料
這次使用了一大把蒜頭(要拍喔!),三小塊黑糖,
100CC的醬油 (其實食譜的醬油是4大匙)
100cc的米酒跟200cc的水
蔥兩支,切段,將以上所有的A料放進鍋子裡,然後蹄膀丟進去翻動
來回翻了幾次,我就將蹄膀的皮朝下,冰進冰箱
這時候可以先處理筍絲,
筍絲要洗乾淨,丟到大鍋子煮過,把鹽分煮出來
煮好的筍絲,要再洗一次,吃吃看(看會不會太鹹)
PS.如果太鹹,要再泡一小時,然後再洗掉,在試,萬一買到超鹹筍絲,可以燙兩次!
燙好的筍絲冰起來,或者等要滷的那天在處理筍絲。
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一個晚上過後,取出來...噹噹,很漂亮的顏色喔!
要開始進行很重要...
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