牛肉顏色黑黑的有新鮮嗎?3招教你這肉不新鮮 | 食品工廠資訊網
![牛肉顏色黑黑的有新鮮嗎?3招教你這肉不新鮮](https://i.imgur.com/pyRjrA6.jpg)
2022年5月1日—放置過久或缺氧的肉,會發生肌紅蛋白中的離子結構轉變,常會以這種黑褐色顏色呈現超市盒裝第二層的肉,或團購大包裝的肉片、絞肉的中間肉部分可能會有這種 ...
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常見於真空包裝或低溫冷凍的牛肉中,真空包裝阻絕肉裡的肌紅蛋白和空氣中的氧作接觸,肉的顏色會呈現原本的肌紅蛋白原色就是暗紅,用真空封裝的肉品會比鮮紅色的肉更新鮮,優點還有不容易滋生細菌讓食物變質。
鮮紅色牛肉 菜市場或超市肉品最常呈現的肉品顏色,肉裡的肌紅蛋白與空氣裡的氧結合,大概30分鐘就會呈現鮮紅肉色,可冷藏保存3天,新鮮度僅次於上述的暗紅色真空肉品,美式賣場中常見,優點賣相較佳,但建議儘早吃完避免影響新鮮度。
黑褐色牛肉 放置過久或缺氧的肉,會發生肌紅蛋白中的離子結構轉變,常會以這種黑褐色顏色呈現超市盒裝第二層的肉,或團購大包裝的肉片、絞肉的中間肉部分可能會有這種肉的顏色,聞起來如果沒有臭味,摸起來沒有黏滑,是肉堆疊時正常的缺氧現象,不過建議還是可以盡快食用。
綠色彩光牛肉 除了牛肉顏色較黑還有綠色彩光,以牛肉來說微量金屬和礦物質,最常出現在牛腿,尤其牛關節處筋膜部位越容易有綠色彩虹反應,這肉上的彩虹彩光轉換角度會有變淡或光澤變化,雖然是正常現象但冷凍比較久的牛肉會較容易發生,新...
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