絞肉變黑…網驚「壞掉了」!專家曝「肌肉缺氧」真相 | 食品工廠資訊網
![絞肉變黑…網驚「壞掉了」!專家曝「肌肉缺氧」真相](https://i.imgur.com/pyRjrA6.jpg)
2019年9月13日—「這褐色絞肉其實不是壞了。」韋恩說,肉品出現褐色變化在密封的盒裝絞肉上最常出現,尤其是在絞肉底部或是挖 ...
![絞肉變黑…網驚「壞掉了」!專家曝「肌肉缺氧」真相](https://i.imgur.com/pyRjrA6.jpg)
▲絞肉上出現褐黑變色不是壞掉了!(圖/粉專《韋恩的食農生活》授權提供)
記者李佳蓉/綜合報導
中秋節到了,各式肉品採購成為網友近日必走行程!但一直以來,消費者常出現生鮮絞肉買來後,一打開發現裡頭「肉已經變黑」的疑慮,許多臉書社團更有人直接拍照求救,就怕自己買到不新鮮的肉。對此,臉書粉專《韋恩的食農生活[1]》解釋是「肌肉缺氧了!」只要將保鮮膜打開,褐色的肉有機會再恢復鮮紅,呼籲網友們先別急著丟。
有網友曾PO文提問「牛絞肉內部顏色不如表面鮮紅是正常的嗎?」指出肉聞起來有腥味,但無法判斷是否新鮮,質疑肉品是否氧化或壞掉了?粉專《韋恩的食農生活[2]》指出,前幾天到超市買豬絞肉包水餃,結果發現肉上面出現小範圍的褐色區塊,孩子驚叫「這個肉是不是壞了?」讓他藉此機會教育。
▲包水餃內餡常得用到豬腳肉。(示意圖/記者黃士原攝)
「這褐色絞肉其實不是壞了。」韋恩說,肉品出現褐色變化在密封的盒裝絞肉上最常出現,尤其是在絞肉底部或是挖開來的中心處等「難以接觸空氣」的地方。簡單而言是「肌肉缺氧了」。由於肉呈現鮮紅色來自於肌紅素與氧氣結合而形成氧合肌紅素,一旦缺氧,肌紅素就會轉為褐色的變性肌紅素,「所以肉的顏色就會看起來褐色的」。
[廣告]請繼續往下閱讀...
看到這裡先別擔心!韋恩也說,這情況是可逆的,只要將保鮮膜打開,讓絞肉重新接觸空氣,褐色部位仍有機會再恢復成鮮紅色。他指出,雖然肉品變褐色在心理上不太討喜,但並不代表它壞掉了,也呼籲別急著丟。只要未發出腐臭味、表面未出現黏滑等異常現象,褐色肉品仍可安全食用,頂多只是在冷藏下放了較多天,別輕易浪費掉,也是減少食物浪費的一種方法。
References 韋恩的食農生活 (www.facebook.com) 韋恩的食農生活 (www.facebook.com)豬肉為啥有黑斑點?網曝解答全場驚呆 | 食品工廠資訊網
絞肉變黑…網驚「壞掉了」!專家曝「肌肉缺氧」真相 | 食品工廠資訊網
豬肉質發黑怎麼回事?帶你瞭解真實情況 | 食品工廠資訊網
絞肉變黑…網驚「壞掉了」!專家曝「肌肉缺氧」真相 | 食品工廠資訊網
豬肉變黑了能吃嗎 | 食品工廠資訊網
肉片驚見整條詭異黑色!內行曝真相 | 食品工廠資訊網
賣場肉片發黑變質恐生細菌 | 食品工廠資訊網
猪肉放在冰箱里时间长了发黑,为什么?还能吃吗? | 食品工廠資訊網
牛肉顏色黑黑的有新鮮嗎?3招教你這肉不新鮮 | 食品工廠資訊網
![](https://i.imgur.com/pyRjrA6.jpg)
【台中市】冷藏豬肉食品廠 - 冷藏豬肉
台中市有推薦的食品廠嗎?「品冠現代畜產(股)有限公司」位於台中市西屯區林厝里5鄰安林路50-2號,電話04-24626828,以下整理...
![](https://i.imgur.com/pyRjrA6.jpg)
【屏東縣】冷凍水產品食品廠 - 冷凍鮪魚生魚片
屏東縣有推薦的食品廠嗎?「海冠有限公司」位於屏東縣東港鎮大同路296號,電話08-8335858,以下整理關於此食品廠「冷凍鮪魚...
![](https://i.imgur.com/pyRjrA6.jpg)
【臺中市】冷凍豬肉食品廠 - 五花肉丁
臺中市有推薦的食品廠嗎?「玉美生技股份有限公司烏日廠(肉品)」位於臺中市烏日區榮泉里南榮路53號、臺中市大肚區中和里南榮...
![](https://i.imgur.com/pyRjrA6.jpg)
【台中市】冷藏雞肉食品廠 - 冷藏雞肉
台中市有推薦的食品廠嗎?「洽富實業股份有限公司」位於台中市梧棲區自立一街183號,電話04-26391021,以下整理關於此食品廠...
![](https://i.imgur.com/pyRjrA6.jpg)
【桃園市】冷藏雞肉食品廠 - 冷藏雞肉
桃園市有推薦的食品廠嗎?「超秦企業股份有限公司」位於桃園市桃園區中埔里永安路1061號,電話03-3411111,以下整理關於此食...
![](https://i.imgur.com/pyRjrA6.jpg)
【高雄市】冷藏豬肉食品廠 - 冷藏豬肉
高雄市有推薦的食品廠嗎?「立大農畜興業股份有限公司」位於高雄市路竹區中山南路47號,電話07-6979066,以下整理關於此食品...
![](https://i.imgur.com/pyRjrA6.jpg)
【雲林縣】冷藏豬肉食品廠 - 冷藏豬肉
雲林縣有推薦的食品廠嗎?「祥圃實業股份有限公司」位於雲林縣大埤鄉嘉興村豐田路57號,電話05-5529668,以下整理關於此食品...
![](https://i.imgur.com/pyRjrA6.jpg)
【臺中市】冷藏豬肉食品廠 - 五花肉丁
臺中市有推薦的食品廠嗎?「玉美生技股份有限公司烏日廠(肉品)」位於臺中市烏日區榮泉里南榮路53號、臺中市大肚區中和里南榮...