很多蔬菜可以生吃,但這5種如果沒煮熟就吃肯定會生病 | 食品工廠資訊網
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醫師與營養師都叫大家要多吃蔬菜與水果,國健署還建議國人「每日5蔬果」,其中蔬菜要有3份,總量大概是1個半飯碗的量。其中甚至還有些蔬菜是被鼓勵生吃,以保存營養素,例如小黃瓜、大黃瓜、番茄、美生菜、甜椒、紅蘿蔔與高麗菜。
有5種蔬菜千萬不能生吃但絕大部份的蔬菜,一般人還是習慣烹調熟之後才進食,儘管其中的營養素會因加熱而有所流失。所以有些人會選擇以快炒或水煮的方式來減少蔬菜中的養分流失,甚至只炒個七八分熟來展現蔬菜的原色與原味。
不過,卻有5種蔬菜是會含有毒素,如果不煮熟的話,毒素就無法去除,吃了的話很可能就會中毒,所以在食用前切記一定要徹底烹調。
一、四季豆:
四季豆又稱作敏豆,口感清甜、含有豐富的維生素和蛋白質而且熱量低,是一款健康的豆屬蔬菜裡,經常食用能健脾利胃,增進食慾。
不過,未煮熟的四季豆中含有皂素和血球凝集素這兩種毒素,其中。皂素對人體胃腸道具有強烈的刺激性,它接觸到了腸道以後會讓腸道充血,然後腫脹,導致食用者體噁心、嘔吐、拉肚子;而血球凝集素是可使紅血球凝集的抗體,可附著於不同動物的紅血球,而使紅血球凝集。嚴重時可致死。
正確處理方式:
面對皂素和血球凝集素這兩種毒素,四季豆只要加熱至100℃以上5分鐘,徹底煮熟,其毒素就會被破壞。在料理四季豆時最好是將其用先用沸水燙熟,如果是直接熱炒四季豆的話,則要注意翻炒均勻,讓它失去豆子原有的苦腥味。
二、金針菇:
金針菇是菇類食物中營養豐富,具有極高養生價值的食物。金針菇中的菇類甲殼素(菇抽出物)含量排名第一,食用一週以上,就能減少血液、內臟中多餘的脂肪,讓排便順暢。此外,金針菇中含有一種「蘑菇殼聚醣」的物質,能在脂肪被體內吸收之前,將其排出體外,因此不易產生多餘的體脂肪,並降低膽固醇及三酸甘油脂。
經常食用金針菇,不僅可以預防和治療肝臟病及胃、腸道潰瘍,而且也適合高血壓患者、肥胖者和中老年人食用。 ...
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