[器具] 有關舒肥處理豬肉的熟度問題 | 食品工廠資訊網
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今天剛買了舒肥機因為宗教因素與爺爺務農本身不吃牛肉跟羊肉所以只能拿來處理雞肉跟豬肉今天率先拿來處理豬肉人在美國寫的是shouldersteak.
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作者ThankU9527 (謝謝你 9527)
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標題[器具] 有關舒肥處理豬肉的熟度問題
時間Sat Feb 24 11:21:17 2018
今天剛買了舒肥機 因為宗教因素與爺爺務農 本身不吃牛肉跟羊肉 所以只能拿來處理雞肉跟豬肉 今天率先拿來處理豬肉 人在美國 寫的是shoulder steak 大概就是俗稱的豬梅花 只是是厚塊的 大概三公分左右 設定攝氏60度 兩個小時 這個溫度跟時間是我爬文後的結果 這是結果:https://imgur.com/a/YRRE5[1] 可以發現他熟的並不均勻 覺得很奇怪 因為我甚至有看過有人的溫度跟我一樣 但只用一小時 結果整塊肉熟的超均勻 有非常細微粉紅色 但整體是偏白色 我的則是嚴重偏粉紅色 不過該食譜用的是里肌肉 不知道有沒有影響 另外有個疑慮 豬肉不像牛肉跟羊肉 一般來說都是吃全熟 想知道舒肥這種處理方式 會不會有寄生蟲或是不好的東西留在豬肉裡 最後想知道 如果用舒肥的話 豬肉開始低溫烹調前 需要先放在室溫中一段時間嗎 或是從冰箱拿出來前置處理後就可以開始烹調了呢? 感謝各位前輩的解答與分享! -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 70.171.33.114 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1519442480.A.6D7.html[2] 這麼嚴重... 那怎麼這麼多人還用舒肥機料理豬肉...→ shamanlin: 有沒有用溫度計測過舒肥機的溫度是否正確?02/24 11:47
剛買來沒有測過 我會找機會測測看 感謝大神!→ shamanlin: 以台灣人普遍口感來說你可以舒肥到65或更高點02/24 11:47
好 我下次試試看65度的效果! 不過還是有點擔心寄生蟲的問題... ※ 編輯: ThankU9527 (70.171.33.114), 02/24/2018 11:51:53推 sillymon: 在台灣的衛生條件提升的狀況下 豬肉絛蟲幾乎沒有了啦 ...
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