仿土雞與土雞有何不同? | 食品工廠資訊網
一般的分類,台灣現有的肉用雞大約可分為白肉雞、仿土雞與土雞3種。白肉雞是主要是由歐美國際性大...因都具有非白色的羽毛所以統稱『有色雞』以別於『白肉雞』。
美麗夜 發表於 2012/03/31
以下是土雞、白肉雞及仿土雞的大致的區分法白肉雞 美國的育種場在1950年代以白色可尼西品種之公雞,雜交配種美國蛋肉兼用的白蘆花母雞,而產生所謂的白肉雞。由於只要飼養8週即可達到2公斤的體重來出售,生產成本極低,很快就佔有廣大市場,到1970年左右,台灣人食用的雞肉大約90%是白肉雞。但這種白肉雞在出售時仍是幼年的雞,又稱為童子雞,雞肉仍沒有成熟的風味,而且肉質鬆散,並不適合水煮白斬雞、燉雞等國內傳統的烹煮方法。
土雞 對於白肉雞一般人稱之為洋雞,相對於傳統食用的雞,就稱為「土雞」。土雞的生長性能差,生產成本高,傳統的土雞本來數量極少,但在1970年代就由於消費量漸增,故農民也引進國外雞種來改進生產效率,他們必須控制雞種的纖細體型,為了能與仿土雞區分,都具有鉛色腳脛,而且都是在顯現出鮮紅的雞冠與光亮的羽毛等性成熟的外觀才給予出售。在1970至1985年之間,人們稱這類雞隻為「土雞」。
仿土雞 因土雞生長性能差,故引進國外紅羽或黑羽的有色雞種來與牠們雜交,生產外觀類似土雞,但生產性能較好的雞隻。這些國外雞種的腳脛是黃色的,與土雞鉛色腳脛不同。同時由於他們體型特別碩大,飼養到10週齡還未達性成熟就可有2公斤的上市體重。所以很容易由牠們黃色或綠色的腳脛,以及未發育的雞冠分辨出與土雞的差別,而被稱為「仿土雞」。
以上資料摘自 李淵朁[台灣土雞的育種改良產業趨勢]
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