戴上蛙鏡也沒這麼厲害!切洋蔥不再淚流滿面有幾招 | 食品工廠資訊網
![戴上蛙鏡也沒這麼厲害!切洋蔥不再淚流滿面有幾招](https://i.imgur.com/pyRjrA6.jpg)
2017年2月28日—低溫可以減緩洋蔥內的化學反應,因此經過冷藏過的洋蔥較不會揮發刺激性氣體,可以在備料時先把洋蔥放入冰箱冷藏約5~10分鐘,再取出料理,就能減少流淚的 ...
![戴上蛙鏡也沒這麼厲害!切洋蔥不再淚流滿面有幾招](https://i.imgur.com/pyRjrA6.jpg)
洋蔥通常是擔任料理的配角,但其香甜滋味卻是菜肴不可或缺的一部份!不過入口香甜的洋蔥,料理前的處理卻讓人非常頭痛,你一定也遇過切洋蔥時那不知所以「淚流滿面」?有什麼方法才能防止切洋蔥時眼淚流個不停呢?
先知道:為什麼切洋蔥會流淚?
洋蔥本身含有胺基酸,只要洋蔥被切開、細胞壁被破壞,胺基酸就會轉化為揮發性的化學物質,形成刺激氣體釋放到空氣中,一但刺激人的眼睛跟鼻子,就會產生流淚的反應,這就是切洋蔥不知不覺流淚的原因。
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這樣切洋蔥不流淚! 方法 1:冷藏低溫可以減緩洋蔥內的化學反應,因此經過冷藏過的洋蔥較不會揮發刺激性氣體,可以在備料時先把洋蔥放入冰箱冷藏約5~10分鐘,再取出料理,就能減少流淚的機會。
建議要料理前放入冰箱冷藏即可,因為洋蔥並不適合放在冰箱保存,容易腐壞。
方法 2:泡水洋蔥內部的化學物質為水溶性,因此可以先切去洋蔥的頭、尾兩端,剖半後放入冷水中浸泡約10分鐘後再依料理方式切絲或切塊,也可以直接在水中切洋蔥。
若覺得泡冷水太花時間,用熱水浸泡可以縮短時間!洋蔥放入熱水中5分鐘,熱水會破壞洋蔥的酵素,進而減少刺激性物質的揮發。
方法 3:微波加熱將洋蔥包上保鮮膜,放入微波爐加熱10~20秒,透過分子碰撞發熱,能降低洋蔥內硫化物的揮發,這樣除了可減低切洋蔥時流淚的機率,也讓去皮更加輕鬆。
使用此方法處理的洋蔥,不適合用於生菜沙拉。
方法 4:根部最後切洋蔥本身含有的刺激性硫化物主要集中在底部的球莖,所以在切洋蔥時,可以把根部放在最後切。同理,先把球莖整個挖出,去除刺激物的來源,也能防止流淚。
方法 5:沾濕菜刀...
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