DayDayAsk | 食品工廠資訊網
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洋蔥是很有營養價值的食材,除了經常用作為配菜外,有時也會成為主菜,例如炸洋蔥圈、洋蔥湯等。但是切洋蔥對很多人來說也是一個挑戰,因為洋蔥含有一種刺激性的硫化物,令我們切洋蔥時流淚。坊間流傳很多切洋蔥不流淚的方法,如果你也面對同樣情況,不妨試試這些方法吧!
刀鋒法
當我們切洋蔥時,刀會破壞洋蔥內的組織,因此令我們流淚,故在切洋蔥前,先把菜刀磨利一點,刀鋒銳利可避免嚴重破壞洋蔥內的組織,減低流眼淚的機會。切的時候菜刀可以先沾水,因為水能溶解這些刺激的硫化物,避免它們四散。
冷藏法
把洋蔥放入雪櫃,冷藏7-8分鐘後,再拿出來切,這樣洋蔥刺激性的氣味會揮發得比較少,切起洋蔥來減少流淚機會。
冷水浸法
如果有充裕的時間準備食材,那麼可以先切去洋蔥的頭及尾部,再切開一半,放入冷水中浸泡大約10分鐘,也可以減低流眼淚的機會,甚至可以選擇在水中切洋蔥。
熱水浸法
如果趕上菜沒有時間準備,那麼可以把洋蔥浸入熱水5分鐘,然後再切,這可以破壞酵素,減輕硫化物的揮發,而令我們減低流眼淚機會。
叮熱法
同樣道理,透過熱力降低洋蔥內硫化物的散發,把洋蔥放入微波爐叮約10秒,再切,這樣除了可減低流眼淚的機會,也更容易去除洋蔥的皮。不過這樣處理過的洋蔥不適合用來製作沙律。
通風法
切去洋蔥的根部後,把洋蔥切半,放在通風的地方約10分鐘後再切絲,這樣據說也可減低流眼淚的機會。
留根法
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