味醂(みりん– Mirin) | 食品工廠資訊網
2013年5月4日—味醂是一種淡金黃色的風味調味酒,用於各種日本料理,特別是含甜味的食物如照燒雞扒、蒲燒銀雪魚等等。味醂有助去腥臭,加強光澤,防止食材溶化, ...
味醂是一種淡金黃色的風味調味酒,用於各種日本料理,特別是含甜味的食物如照燒雞扒、蒲燒銀雪魚等等。 味醂有助去腥臭,加強光澤,防止食材溶化,所以食材能全完入味卻不會煮到希爛爛的。
味醂主要成份為蒸糯米、米麹(穀糠)及燒酒,經過60日室溫壓榨、過濾、熟成, 熟成期間米麹令糯米發酵產生糖份,甜味漸出,雖然酒精度有14﹪卻臭不出一點酒味來,因為過程之中有40%-50%會變為糖份。
煮中餐時,我也會用味醂代替砂糖,除了較為健康,味道也更有層次,色澤也較亮麗。用來做蒸魚豉油,煲仔飯豉油一流~
本味醂(本みりん),有「本」字是最正宗的味醂, 酒精度有14﹪以上,價格當然也較貴
Jusco 的自家品牌,大大枝,只是約 hkd 30,不過酒精度低,效用不及“本”字的,但味道相似
小試牛刀的,可用Living Plaza 的味醂
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味淋的英文名稱是??我人在美國.. | 食品工廠資訊網
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