味醂 | 食品工廠資訊網
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味醂(日语:味醂/みりん),中文有时亦作味淋、味霖,日式料理调味品,是一种类似...在日本,“11”和“30”取其谐音有“好”和“味醂”之意,因此味醂业界将11月30日定 ...
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味醂(日语:味醂/みりん mirin *),中文有时亦作味淋、味霖,是一种日式料理调味品,类似米酒的料酒。味醂由甜糯米加上麹酿成。味醂中含有的甘甜及酒味,能有效去除食物的腥味。味醂的甜味能充分引出食材的原味,是照烧类菜式不可或缺的调味料。味醂具有紧缩蛋白质,能使肉质变硬的效果。如果怕菜煮出来太软糊,要早点加;相反如果怕饭菜太硬,则要晚点加。烹调时加入味醂还能增添光泽,使食材呈现更可口的色泽。
味醂在日本,“11”和“30”取其谐音有“好”和“味醂”之意,因此味醂业界将11月30日定为“本味醂之日”。
一瓶味醂味醂是一种带有甜味的黄色液体,含有较多的糖分和酒精。味醂作为饮料时,把烧酒加入味醂中以提高酒精浓度,所制成的酒在日本被称为“本直”或“柳荫”,但主要味醂用于煮类和照烧类的菜式、以及用来制造面酱油和蒲烧酱汁。味醂的酒精成分能抑制鱼类等的腥味,帮助带出饭菜的味道,并能防止饭菜煮得稀烂。味醂的糖分能为饭菜加添甜味,加热时所产生的香味更能使饭菜更香更甜;在做照烧类菜式时能增添光泽。味醂亦是酿制日本白酒和屠苏酒的材料之一。以往的褐色味醂,现时制法经过改良,颜色变淡,因此亦被称作白味醂。
味醂又可分为本味醂及味醂风。本味醂是糯米加上米麹及烧酎发酵而成的,含有13至14%酒精,而味醂风是以葡萄糖及麦芽糖人工合成的,酒精含量一般不到1%。[2]
销售管制 编辑在日本,味醂和一般啤酒或威士忌等酒精饮料相同,在酒税法之下需被征收酒税。此外,在制造和销售味醂时必须有制造和销售牌照。
制作方法 编辑把蒸熟的糯米和米麹混合,再加入烧酒或酿酒用的酒精,在室温下经过60天加以发酵,把酿成的酒醅压榨和过滤,最后提出的酒汁便是味醂。在发酵时,米麹内...
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