大多數人認為冷凍食品不好?注意幾點比現殺食物健康 | 食品工廠資訊網
![大多數人認為冷凍食品不好?注意幾點比現殺食物健康](https://i.imgur.com/pyRjrA6.jpg)
2019年5月15日—也就是說冷凍肉類的營養價值並不比鮮肉低,而且更安全。...慢冷凍結會破壞食品的組織結構,使食物失去復原性,只能確保一定時間內食物不變質。
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「當然是活的更健康啦」當提到購買雞鴨魚肉時,很多人第一反應都是上句。這也是傳統菜市場一直人流鼎盛的原因。
但隨著消費升級時代的來臨,越來越多的生鮮超市,因其整潔的環境,便利的位置,開始取代傳統的菜市場。
但在生鮮超市中,我們很難見到活禽魚肉,取而代之的是生鮮冷凍[1]區,從上面的回答,可以看出在大部分人眼中,冷凍食品遠不如現殺更營養健康,但真的如此嗎?
冷凍食品=不健康?1.冷凍肉類
正規生鮮賣場出售的冷凍雞鴨肉都經過嚴格的檢驗檢疫和加工處理,肉類主要提供蛋白質[2]和礦物質,在溫度極低的環境下,蛋白質和礦物質含量並不會發生變化,相反細菌量和腐敗速度卻呈現明顯的下降。
也就是說冷凍肉類的營養價值並不比鮮肉低,而且更安全。不過論口感,冷凍肉的確會稍微差一些。因為如果長時間冷凍,肉會逐漸失水,吃起來的口感也就沒有那麼嫩了。
2.冷凍蔬菜類
冷凍果蔬採摘下來一般很快就會在-18℃下進行冷凍。在這個溫度下,果蔬的呼吸作用幾乎停滯,微生物細菌等也無法生長繁殖。所以,冷凍果蔬的營養價值也不會比新鮮果蔬差。
另外美國農業部的調查結果顯示,冷凍蔬果和新鮮的相比,營養素含量整體上沒有明顯差異,甚至冷凍蔬果中維生素C[3]、B族維生素、類胡蘿蔔素[4]的保存率還更高。
3.冷凍麵食類
冷凍麵食一般是包子、餃子、雲吞這類帶餡的食物,正規廠家生產時一般要求在幾分鐘至十幾分鐘內,把食物中心溫度達到食品鎖鮮要求的零下18度,最大化保留食物的風味物質和營養成分。
相比之下,家用冰箱[5]保存,頂多算作慢冷凍結。是指食物在幾個小時,甚至十幾個小時以上,食物中心溫度才能達到食品保質要求的溫度。慢冷凍結會破壞食品的組織結構,使食物失去復原性,只能確保一定時間內食物不變質。
所以,冷凍食品不僅不是沒營養,甚至是更健康食品,這也就是國家為何大力...
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