【西式】紅茶煙燻火腿 | 食品工廠資訊網
![【西式】紅茶煙燻火腿](https://i.imgur.com/pyRjrA6.jpg)
2015年12月16日—沒事找事做,買了一塊豬肉部份俗稱老鼠肉(中里肌)的部味來試做看看老鼠肉可不是真的老鼠肉,是一豬後腿上一塊幾乎無油脂,然後又很嫩的肉, ...
![【西式】紅茶煙燻火腿](https://i.imgur.com/pyRjrA6.jpg)
沒事找事做,買了一塊豬肉部份俗稱老鼠肉(中里肌)的部味來試做看看
老鼠肉可不是真的老鼠肉,是一豬後腿上一塊幾乎無油脂,然後又很嫩的肉,真的不錯吃
所以我不選普通的里肌肉,改選這一塊中里肌肉(老鼠肉)來做~~
材料
月桂葉3片,黑胡椒20顆(我用馬告),肉桂一枝,丁香6顆,bourbon 威士忌適量
老鼠肉(中里肌),三溫糖,猶太鹽,熱開水,冷開水, 黑胡椒
煙燻材料
紅茶葉,白糖,米粒
之前不知道威士忌還有分種類,後來上網google一下,才知道
這次使用bourbon
猶太鹽Kosher Salt是我在網拍買的, 這個牌子我在日本有買過瓶裝的
台灣有賣另外一個牌子的,不過一公司多居然要900多~
後來找到網拍有賣這牌子的,價位才400多,真的可以入手~
猶太鹽是不加碘的鹽,很適合拿來烹條肉類~
我把三溫糖和猶太鹽一比一的量,用一杯熱開水溶解放冷備用
這一塊老鼠肉大約1斤多,我放到袋子
放入所有的香料,一杯放冷的鹽糖水,三杯冷開水,和半杯的威士忌
然後把空氣擠出綁緊,在冰箱冰二到三天~
泡漬好的老鼠肉,用開水沖一下,用紙巾把水份壓乾之後 ...
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