主廚教你用電子鍋做出煙燻牛肉火腿! | 食品工廠資訊網
![主廚教你用電子鍋做出煙燻牛肉火腿!](https://i.imgur.com/pyRjrA6.jpg)
2018年3月18日—煙燻牛肉火腿適合切片冷食,做成三明治是野餐的好伴侶。煙燻之後所帶來的風味讓牛肉提昇了1000分!當然你也可以不要煙燻,就是牛肉熟火腿!
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煙燻牛肉火腿適合切片冷食,做成三明治是野餐的好伴侶。煙燻之後所帶來的風味讓牛肉提昇了1000分!當然你也可以不要煙燻,就是牛肉熟火腿!
撰文=蘇彥彰(「我愛你學田市集」主廚)
【煙燻牛肉火腿】
可用的低溫烹調方式:電子鍋
需3~5小時 68~75度C的熱水
做法 [煙燻牛肉火腿]Step 1牛肉切成適當大小與長度。
Step 2將所有醃料混合,均勻地塗抹在牛肉表面 (圖1),再放入密封袋,排出多餘的空氣後密封,放入冰箱冷藏醃漬5∼7天。
Step 3將醃漬好的牛肉從密封袋取出,表面洗乾淨後擦乾,用平底鍋將表面煎上色 (圖2)。
Step 4拿大小適當的鍋子,底下鋪一層鋁箔紙,把煙燻材料均勻平鋪在鋁箔紙上。
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