BBQ 也能烤出煙燻風味!男子漢風「煙燻牛排」輕鬆做 | 食品工廠資訊網
![BBQ 也能烤出煙燻風味!男子漢風「煙燻牛排」輕鬆做](https://i.imgur.com/pyRjrA6.jpg)
2018年9月24日—#「煙燻牛排」·1牛排退冰至常溫,兩面均勻撒上鹽和胡椒。·2在BBQ烤枱內放入木炭,生火完成後,在木炭上方均勻撒下2至3撮煙燻木片(如圖A)。·3將 ...
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雖然燻製給人很困難的印象,但是其實做法非常簡單。只要事先調味 ( 有時候甚至可以不需要先調味 ),再加以煙燻而已,食材就能幻化出與平常完全不同的美味,真希望在日常料理中也能多運用到這種烹調法。
本書的食譜是「男子漢煙燻」,在料理手法上追求極致的簡潔。為了使燻煙的香氣更加活躍,不添加多餘的調味或香料,在料理上感覺到「這就是煙之魔力!」,這樣才夠男子漢!根據食材、煙燻器、爐灶或氣候條件的不同,煙燻成品也各有特色風味,因此,請以此食譜為基本,創造出屬於自己的男子漢料理吧!
男子漢煙燻的祕訣與重點(圖片:凱特文化)
一、調味
撒上鹽、胡椒,或是以滷汁、醬料醃漬,是燻製料理主要的調味方式。如果使用加工製品,無需前置的調味步驟。如果需要長時間醃漬時,放入冰箱冷藏。保鮮袋內盡量排除空氣後密封,若是放入容器,記得覆上蓋子或保鮮膜。
調味(圖片:凱特文化)
二、去鹽
有些食譜在醃漬後要多花時間進行去鹽步驟,不過在男子漢煙燻料理中幾乎不需要。真的需要去鹽時,也只要拂去表面多餘的鹽及胡椒,或是沖洗掉殘留的醬汁即可。經過水洗之後,必須徹底拭乾水分。
去鹽(圖片:凱特文化)
三、乾燥
如果食材殘留水分,煙燻完的成品會顯得潮濕,甚至跑出討人厭的雜質。首先請以廚房紙巾拭乾水分。想要達到徹底乾燥時,請放置於網架上,不覆...
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