五花肉怎麼燙更Q彈多汁?好吃蒜泥白肉有這些訣竅… | 食品工廠資訊網
2018年7月26日—中式料理中的「白肉」指的其實就是汆燙過的五花肉、三層肉,是肥瘦相間、連皮帶肉的豬腹部;這個部位因不易運動到,油脂含量高,一般都會用來燉煮、滷 ...
五花肉是肥瘦相間、連皮帶肉的部位,因不易運動到而油脂含量高,一般都會用來燉煮、滷肉;另外一個更簡單的吃法就是—汆燙水煮,也就是中式料理中的「白肉」,再搭配醬料涼拌著吃,嫩口卻不油膩。
如何煮出多汁又不乾柴的五花肉?食譜自由配匯集了多位主婦的智慧,來看看有哪些訣竅,把瓦斯爐、電鍋 2 種煮法一次學起來。
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不愛吃肥肉的人也會愛!肥滋滋的蒜泥白肉吃起來一點也不膩口。
五花肉怎麼燙才Q彈又多汁 ? POINT 1 整塊下鍋煮熟市場上販售的五花肉好大一條,有些人會為了縮短烹調時間而先切再煮,不過這麼做會讓豬肉在煮得時候流失大量的肉汁,建議整塊煮熟、蒸熟再切更好吃;也因為五花肉是肥瘦相間的部位,生肉的組織鬆散、不易切齊,熟透後再切會較好切。
注意如果是冷凍豬肉,一定要先放到冷藏或室溫下解凍。
POINT 2 「燜」著很重要無論是煮還是蒸,五花肉熟透後記得不要急著起鍋,讓肉留在熱水中或蒸鍋中燜一段時間,口感會更柔軟、肉汁也會更飽滿。
POINT 3 別急著吃!先放涼煮熟的五花肉,建議放在室溫下自然冷卻再食用,更能保留鮮甜肉汁;且冷卻後再切,也能切得更漂亮,不易碎爛。川菜中的蒜泥白肉稱作「晾肉」,會把煮熟的五花肉切得非常薄,非常考驗刀工;想要挑戰把五花肉片得又薄又漂亮,就建議冷卻再切片。
當然也可以依個人喜好調整厚度!
【瓦斯爐做法】【汆燙】生肉先放入水中快速汆燙,去除腥臭味更好吃!將整塊豬五花放入加了薑片及蔥段的滾水中,待豬肉表面轉為白色就立刻撈起,用過濾清水沖洗,便能去除表面雜質和血水。
注意不要燙...
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