罐頭不要直接吃營養博士:這樣煮更健康 | 食品工廠資訊網
![罐頭不要直接吃營養博士:這樣煮更健康](https://i.imgur.com/pyRjrA6.jpg)
2020年3月31日—罐頭的優點是即開即食且保存期限長,但也被不少人認為營養價值不高,...蒲燒鰻魚罐頭本身味道鮮甜,可將其醬汁和白飯、醋一同拌勻,然後加入家中 ...
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疫情期間,很多人囤了不少糧。罐頭這類可長期保存的食物,自然被列入囤糧清單前幾名。
罐頭的優點是即開即食且保存期限長,但也被不少人認為營養價值不高,會添加防腐劑,是有害人體健康的加工食品。罐頭真的這麼糟嗎?要怎麼吃得健康?
不要怕 罐頭比你想像的更營養台灣營養基金會執行長吳映蓉博士表示,人們認為罐頭「不健康」的看法並不準確。
事實上,罐頭不需要添加防腐劑來防腐。罐頭食品的製作過程是採用密封和高溫殺菌,使食物達到無菌狀態,從而避免腐敗。
也有消費者擔心,罐頭食品的高溫製程會破壞食物的營養成分。其實,人們平常加熱烹煮食物,營養一樣會流失。吳映蓉舉例說,如果把肉拿進烤箱烤很久,與罐頭的肉相比,兩者丟掉的營養不會差太多。只不過自己煮食物可以調控溫度。
脂溶性維生素A、D、E、K及碳水化合物、蛋白質、脂肪或礦物質等成分,經高溫殺菌製作罐頭後,保留的量仍比較高。
蔬菜水果含有較多的水溶性維生素(維生素C、B群),這些營養素在高溫下會流失掉,因此最好吃新鮮的。特別是水果罐頭,加熱後營養流失最多。
常見的蔬菜罐頭有玉米罐頭、蕃茄罐頭。玉米中可抗氧化的葉黃素、玉米黃素,以及有助修復呼吸道黏膜的維生素A皆為脂溶性,都不易因罐頭加工而流失。吳映蓉自己平時下廚,也喜歡用玉米罐頭作為食材。
蕃茄被製成蕃茄糊罐頭後,有助防癌的茄紅素反而會增加。據台灣癌症基金會資訊,茄紅素經高熱烹調也不易被破壞,不加鹽的蕃茄罐頭,茄紅素增加3到4倍。
罐頭經過高溫加熱,其中脂溶性維生素A、D、E、K及碳水化合物、蛋白質、脂肪或礦物質等營養不會流失。(Shutterstock)新鮮的肉類和魚類,含有豐富的維生素B群,製成罐頭後這部分營養素會有所流失;但主要營養素多為脂溶性維生素、礦物質、脂質和蛋白質,因此吃魚、肉罐頭跟家裡自己煮的魚、肉料理,營養差別不大。
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