簡單2 撇步做出「完美滷豆乾」!不靠老滷汁也好吃不死鹹 | 食品工廠資訊網
![簡單2 撇步做出「完美滷豆乾」!不靠老滷汁也好吃不死鹹](https://i.imgur.com/pyRjrA6.jpg)
2021年7月24日—豆乾入滾水先汆燙至漲大,取出放涼。·冷油下蔥、薑、香菜、辣椒入鍋,用小火煉出香料油,約需5~10分鐘(觀察薑片邊緣有些乾癟捲起)後濾出。·將香料油 ...
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無論配菜下酒或是當成追劇零嘴,台式滷豆乾都是越吃越唰嘴的美味小食,豆乾要滷得入味噴香還不能太老,先從香料油開始做起,不用老滷汁,照樣能把大豆乾、小豆乾或黑豆乾一次攻克!
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豆乾入滾水先汆燙至漲大,取出放涼。
豆乾先過滾水可以去除雜味和內部的水份,滷的時候才不會影響滷汁的風味。
冷油下蔥、薑、香菜、辣椒入鍋,用小火煉出香料油,約需5~10分鐘(觀察薑片邊緣有些乾癟捲起)後濾出。
將香料油放入八角、花椒、甘草稍微用餘溫加熱出香氣,下醬油、糖開小火煮滾,接著加水及步驟1濾出的香料煮滾備用。
豆乾的滷汁要更強調香料味。此滷汁很適合用來滷豆製品,...
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