菜脯焢肉 客家回鍋肉(牧童遙指客家村老闆娘 陳壽美、小米) | 食品工廠資訊網
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菜脯焢肉材料: 材料: 菜脯、三層肉、蒜、辣椒、辣豆瓣醬、醬油、胡椒、冰糖客家回鍋肉材料: 材料: 菜脯、三層肉2斤)、蒜、辣椒、豆瓣醬1大匙、醬油3大匙、胡椒粉1/2小匙、冰糖1小匙
菜脯焢肉作法: 1. 三層肉先入鍋汆燙至熟,撈起切塊瀝乾水分備用。 2. 油鍋加熱至約120度將三層肉下鍋,炸時用筷子戳肥肉部份去除多餘油份,炸至 金黃色起鍋瀝油。 3. 炒鍋放入少許油加熱放入菜脯炒香,再將切好的三層肉塊放入鍋中略為翻炒, 加辣豆瓣醬使其均勻上色,再以醬油調味,加水至淹過肉塊,最後放冰糖、胡椒粉 ,蓋鍋蓋15分鐘即可起鍋拼盤。
客家回鍋肉作法: 1. 三層肉先汆燙後撈起切薄片備用。 2. 起油鍋爆香蒜末,下三層肉片入鍋翻炒,菜脯(先泡水)一起放入翻炒數下 ,加少許醬油至均勻上色,再將花生拌入,放入蒜尾與辣椒即可起鍋。
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