新鮮豬肉如何挑選?清洗?順紋縱切與逆紋橫切? | 食品工廠資訊網
2021年8月21日—瘦肉逆紋切,也稱為橫切,就是與肌肉纖維方向垂直下去切,將肌肉的纖維縮短,口感上比較軟嫩,比較容易咬的斷。經過紅燒之後,不會柴柴的、也不會讓豬肉 ...
有些人一餐沒有吃到肉類就感覺像沒吃飽,豬肉、雞肉、牛肉、羊肉這四種常見肉品中,又屬豬肉是華人家庭餐桌上最常見的肉類,據統計我們一人一年豬肉的消費為40公斤。
究竟新鮮豬肉該如何挑選?豬肉切法分為順紋(縱切)或逆紋(橫切),如何正確切豬肉呢?
清洗豬肉也有該注意的地方,今天就跟大家分享幾個關於豬肉的廚房知識。
如何挑選新鮮豬肉?肉粽裡的豬肉,就像是一道料理的主菜,也是粽子不可或缺的材料,究竟要如何才能挑選到新鮮品質好的豬肉呢?
1. 看顏色:
新鮮的豬肉肉質呈現淡紅色或淡粉色,肥肉部分呈現有光澤的白色。
不新鮮的豬肉顏色微暗紅色、灰灰的,肥肉部分也略帶粉紅。
挑選豬肉可以先看色澤,如果瘦肉的色澤太白也可能是豬隻在屠宰之前被灌水,為了增加重量。
購買絞肉也建議請豬肉攤現絞,才不會購買到不新鮮的肉品。
2. 彈性佳:
新鮮豬肉緊實有彈性,按壓後回彈速度快;不新鮮的豬肉其組織被破壞,按壓後恢復慢,有時還會滲出暗紅色的血水。
3. 肥肉厚度:
正常的豬肉肥肉適中;餵了「瘦肉精」的豬肉,肥肉部分很薄,肉色發紅。
4. 聞味道:
新鮮豬肉腥味較淡;變質豬肉會有腐臭味。
5. 不黏手:
新鮮豬肉表面略帶水份、無黏液,摸起來粗粗的帶有油質感,但不黏手;
不新鮮的豬肉表皮乾燥,帶有黏性,黏手的豬肉就是微生物開始滋生,變質了。
6. 拔豬毛:
毛根也可以看看豬肉是否有問題,健康電宰豬的豬毛根部會是白白淨淨的,病死豬的豬毛根會...
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