「糖心蛋」、水煮蛋作法秘訣公開!掌握「關鍵時間」就能get ... | 食品工廠資訊網
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2021年2月19日—一顆完美的糖心蛋(溏心蛋)要煮幾分鐘?想要擁有剛熟未熟、濃稠流動的完美蛋黃,水溫和時間都要掌握得剛剛好,現在跟著照片一步一步來學水煮蛋 ...
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■ 材料(2人份)
.水煮蛋從熱水開始加熱6分30秒的半熟蛋…2顆
.浸泡液(用市售的日式涼麵沾醬再稍微調淡一點也可以)
昆布…5cm×5cm 柴魚片…3g 醬油…2大匙 味醂…2大匙 水…100ml
■ 作法
➀ 製作浸泡液將浸泡液的所有材料全都放到小鍋中,以小火慢煮,水滾後即熄火。以小濾網撈出材料,稍微放涼(或是使用市售的日式濃縮涼麵沾醬加水調至一般可沾食的濃度)。
➁ 將蛋浸泡其中將➀放入夾鍊袋中,將水煮蛋浸泡在裡面,插入吸管,盡可能地將袋中的空氣擠出,再放入冰箱冷藏醃漬1~2晚。
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