【台灣老店】暖羹家香味阿娘給的蒜味肉羹 | 食品工廠資訊網
![【台灣老店】暖羹家香味阿娘給的蒜味肉羹](https://i.imgur.com/pyRjrA6.jpg)
2020年12月27日—事實上,這道傳承自母親的好手藝,在蘭陽平原並非別無分號—潘美職的大女兒林秀貞在羅東經營北門蒜味肉羹,五女兒林秀玲則在宜蘭市另開宜蘭蒜味肉羹;2年半 ...
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五十多年前潘美職在宜蘭市擺攤,賣起摻有大量蒜末的肉羹湯,因風味特殊,成為在地知名排隊老店。後來因身體不適,她將老店交由七女林秀圓和獨子林佳宏打理,沒想到,2010年老店因七女丈夫積欠賭債,遭人砸店,姊弟遂分開經營,關係一度緊繃。
24小時最熱2013年,林秀圓不堪債務壓力將店面頂給他人,連夜攜子跑路,直到3年前潘美職病重,離家多年的她才回到宜蘭,一家人在母親病榻前重逢。如今八姊弟約好每年聚會,老店也開枝散葉成4家店,讓母親的手藝持續飄香。
「老闆,我要一碗帶走。」「我要二碗肉羹內用。」上午9點鐘,阿娘給的蒜味肉羹剛開門營業,門前已響起此起彼落的點餐聲。第二代老闆娘莊雅惠一早就在櫃檯招呼客人,一面處理網路宅配訂單,她笑說:「現在有空就要先做,不然等一下真的沒辦法。」
林佳宏(左)和太太莊雅惠(右)選用豬胛心肉與後腿肉製成肉羹條,吃得到扎實口感。 扎實肉羹條 慢火煨湯先生林佳宏站在後方開放式廚房的一只大鍋旁,如下餃子般,將肉羹條捏入熱湯中煮熟成型,接著倒入整包新鮮現攪碎的生蒜頭慢火煨煮,空氣中頓時蒜香四溢。「最早我媽在做的時候,蒜頭放的量沒有現在這麼誇張。」林佳宏說:「當初就是點綴一下,現在我們是大把、大把地放,像前陣子蒜頭很貴,我們還是照放。」
林佳宏說,母親在熱羹湯中倒入大量新鮮現攪生蒜,是源於一位常客的建議。林佳宏的母親潘美職原是林務局的派遣工,在太平山上工作。1966年,為方便照顧孩子,她在宜蘭市向人租攤位賣肉羹。宜蘭冬季多雨、潮溼,肉羹湯易保溫,吃來又有飽足感,是在地家常菜。她選用豬胛心肉與後腿肉,經過反覆地按摩、增加彈性後,再裹上一層薄薄的魚漿捏成二指幅寬,外觀比一般的肉羹條大,吃得到扎實口感,湯頭則使用每天燙肉羹條的熱湯為基底。「(燙肉的)湯頭很濃郁,我們按比例把它調到每一鍋,可以取代大部分的味精。」
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