什麼是生食級干貝?干貝等級要怎麼分? | 食品工廠資訊網
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2022年2月21日—今天我們就來聊聊干貝的等級區分、產地季節和推薦的干貝料理方式吧!看完之後不再只會吃,自己也能在家料理美味干貝!《文章目錄》.什麼是干貝?有哪些 ...
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更新日期: 2022 年 2 月 21 日
干貝等級到底該怎麼區分?不論在日式料理店或美式賣場,常常會看到飽滿又可口的大干貝,但所謂「6S」、「M」或「L」這些干貝等級,代表的是什麼意思呢?所謂的「生食級干貝」又是如何定義?今天我們就來聊聊干貝的等級區分、產地季節和推薦的干貝料理方式吧!看完之後不再只會吃,自己也能在家料理美味干貝!
《文章目錄》
什麼是干貝?有哪些產地? ▲日本北海道 2S 生食等級鮮干貝 10 顆(點上圖進入商品頁)[1]所謂的干貝,其實就是帆立貝(或稱扇貝)的後閉殼肌、也就是貝柱,主要是來自瓣鰓綱異柱目扇貝科和江瑤科的貝類動物,又稱為乾貝、甘貝、瑤柱、元貝、珧柱或江珧柱。干貝的產地有很多地方,像是日本、中國、澳洲和加拿大等都有出產干貝,其中又以日本北海道的生食級干貝最為人知。
生食級干貝 vs. 乾干貝 ▲150g 干貝瑤柱(點上圖進入商品頁)[2]什麼是生食級干貝呢?這個稱號源自日本,只要干貝的新鮮度是足以直接生吃的等級,經由檢驗及認證後就能稱為「生食級干貝」並區分等級,生食級干貝等級在下面段落有更詳細的介紹。
乾干貝則是指乾燥後的干貝,比起生食級干貝更容易保存、海洋風味也更加濃郁,適合用來熬湯或炒菜,當然比起生干貝來說,乾干貝的等級和價格都相對低很多。
如何區分真干貝 & 假干貝干貝的種類非常多,相信大家多少都曾吃過一種干貝,看起來很大也很可口,但實際吃起來的口感卻「怪怪的」,那可能就是吃到所謂的假干貝了!常見的假干貝兩種類型,一是以腰子貝等較便宜的次級貝柱混充,另外就是用經過調味的混合魚漿仿製成的干貝了;次級貝柱仍勉強算是干貝、只是等級比較低而已,而魚漿假干貝則與真正的干貝差別較大,主要有以下這些差異:
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